Pasztet z wątróbki
Od dziecka lubiłam wszelkie pasztety czy wątrobianki na kromce świeżego chleba, obowiązkowo z kawałkiem kwaszonego ogórka. Moja mama robiła wspaniały zapiekany pasztet wołowy, którego zapach roznosił się po całym domu i pobudzał nasze apetyty. Dla odmiany dzisiaj ja zrobiłam mój pierwszy pasztet z kurzych wątróbek i jestem nim zachwycona. Nie spodziewałam się, że to takie proste i szybkie, więc najprawdopodobniej kupne pasztety pójdą na stałe w zapomnienie.
Idąc za ciosem upiekłam też swój pierwszy chleb, bez którego pasztet nie smakowałby tak samo. Cebulowe chutney, ser stilton, gruszki w occie i dżem żurawinowy okazały się idealnym, wydobywającym kwintesencję smaku uzupełnieniem.
Składniki:
- 400g wątróbki drobiowej
- 200g masła
- 1 ząbek czosnku
- ½ cebuli, drobno pokrojonej
- ½ łyżeczki świeżego tymianku
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka gorczycy
- 2 łyżeczki brandy
- 2 łyżeczki wina Porto
- sól, pieprz do smaku
- 50g masła do polania na wierzchu
Przygotowanie:
Wątróbki dokładnie płuczemy, obieramy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
W garnku roztapiamy 100g masła. Dodajemy czosnek, cebulę i smażymy aż zmiękną (około 5 minut). Dodajemy wątróbkę, tymianek i często mieszając gotujemy około 4 minut, aż wątróbką nabierze koloru zewnątrz, a w środku będzie jeszcze lekko różowa. Na tym etapie dodajemy brandy i port i gotujemy jeszcze około 10-20 sekund. Ściągamy z ognia i dodajemy pozostałe 100g masła i gałkę muszkatołową. Wszystko mieszamy i dostawiamy aż masło zmięknie i się częściowo rozpuści. Solimy i pieprzymy.
Całość przekładamy do blendera i ucieramy na gładką masę.
Gotowy pasztet przekładamy do pojemnika.
Roztapiamy pozostałe 50g masła i polewamy pasztet. Przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny. Masło zgęstnieje i utworzy cienką warstwę, która zapobiegnie wysuszaniu się pasztetu.
ZOBACZ RÓWNIEŻ:
Wspaniała propozycja, zwłaszcza z tą cebulką. Jak dla mnie takie smaki to rewelacja 🙂
Komentarz - autor: kasiaaaa24 | 15 lutego, 2010 |
Bardzo lubię pasztety prawie wszelakiej maści;-)
Komentarz - autor: grumko | 15 lutego, 2010 |
Dla mnie rewelacja! Uwielbiam takie smarowidełka!
Komentarz - autor: agata | 15 lutego, 2010 |
Mam pytanie. Czy pisząc port masz na myśli wino porto, czy piwo porter. Domyślam się, że raczej wino, ale wole mieć pewność zanim zacznę kompletować składniki. Pozdrawiam. Janek
Komentarz - autor: Janek | 21 lutego, 2010 |
Janek, mam na mysli wino porto. Zycze udanego gotowania i pozdrawiam 🙂
Komentarz - autor: Monikucha | 21 lutego, 2010 |
Dzięki za odpowiedź. Zrobiłem – wyszedł świetnie. Teraz ruszam zmierzyć się z innymi Twoimi przepisami. Pozdrawiam. Janek
Komentarz - autor: Janek | 2 marca, 2010 |
[…] pierś kurczakaSmalec z grzybami i cebulkąPierś kurczaka nadziewana serem i papryczką chiliPasztet z wątróbkiDynia piżmowa czyli wszystko co musisz wiedzieć o butternut squash.Kurczak w sosie chiliBefsztyk […]
Pingback - autor: Wątróbka duszona w sosie sojowym z imbirem i kolendrą « Monikucha online | 30 listopada, 2010 |