Há muitas pessoas que empreendem por vocação, outras por necessidade. No entanto, aqueles que escolhem o setor da Gastronomia precisam ter ou desenvolver alguns atributos que vão além do talento na cozinha. Aliás, nem é preciso ser chef de cozinha para gerenciar um restaurante. Antes, é necessário entender o mecanismo do negócio e suas peculiaridades.
Entre os principais desafios do setor, podemos destacar que a falta de profissionalização daqueles que cuidam da gestão do negócio é o mais comprometedor. Quando entramos em um novo cliente temos muita dificuldade de obter dados concretos, índices que comprovem o faturamento e muitos deles sequer sabem o que é CMV (custo da mercadoria vendida) e CMO (custo da mão-de-obra). Alguns, inclusive, chegam a ficar meses sem alimentar as planilhas e sistemas com informações que são fundamentais para verificar a saudabilidade do negócio.
Outro grande desafio do setor de Alimentos e Bebidas é em relação com a equipe. Está cada vez mais difícil contratar mão-de-obra qualificada e interessada. É preciso investir em treinamento e, mais do que isso, saber gerir pessoas de forma humanizada.
Assim, para sustentar esse trabalho exaustivo e minucioso, é preciso desenvolver algumas características básicas. São elas:
Ser organizado – lembre-se: sem gestão, não há solução!
Ser analítico – identifique o problema e foque na solução
Ser resolutivo – agir rápido e resolver os problemas o quanto antes
Essa tríade de características deve se tornar um looping e girar sem parar. É preciso organizar, analisar e resolver o tempo todo!
E aí, você possui essas características? Precisa de ajuda para desenvolvê-las? Que tal uma mentoria? Entre em contato conosco!
Vera Araújo Gestão de Negócios 