L’été est là et, même si je suis habituée depuis toujours aux températures torrides des villes italiennes en été, j’avoue que je ne supporte pas la chaleur. Voici pourquoi j’essaye d’allumer le four le moins possible et de trouver des recettes qui ne nécessitent pas la cuisson. À cette période de l’année j’adore cuisiner des cheesecakes: ils sont frais, savoureux, faciles à préparer et très versatiles. Aujourd’hui je vous propose un cheesecake aux trois chocolats: noir, au lait et blanc. Une vraie gourmandise, tant pour les yeux que pour le palais! Préparez-le à l’avance, car il nécessite plusieurs heures de repos. Mais je vous assure que ce temps ne sera pas perdu: ce dessert va faire des ravages!

 

 

Temps de préparation : 50 minutes + le temps de repos (30 minutes pour la base + 1 heure pour la couche au chocolat noir + 1 heure pour la couche au chocolat au lait + 4 heures)

Temps de cuisson : sans cuisson

Total : 7h20 minutes

Quantités : 6-8 personnes (pour 1 moule à charnière rond de 18-20 cm de diamètre)

Difficulté : moyenne

Coût : bas

Catégorie : gâteaux, gâteaux de fête, desserts frais

 

 

Ingrédients

Pour la base du cheesecake:

• 180 g de biscuits secs au chocolat émiettés (j’ai utilisé des biscuits Oreo® sans leur garniture)
• 100 g de beurre fondu

Pour la crème au fromage au chocolat noir:

• 90 g de chocolat noir
• 30 g de sucre glace
• 125 g de ricotta
• 125 g de fromage frais type Philadelphia®
• 80 g de crème fraîche liquide
• 60 g de lait
• 5 g de gélatine en feuilles

Pour la crème au fromage au chocolat au lait:

• 90 g de chocolat au lait
• 15 g de sucre glace
• 125 g de ricotta
• 125 g de fromage frais type Philadelphia®
• 80 g de crème fraîche liquide
• 40 g de lait
• 5 g de gélatine en feuilles

Pour la crème au fromage au chocolat blanc:

• 90 g de chocolat blanc
• 10 g de sucre glace
• 125 g de ricotta
• 125 g de fromage frais type Philadelphia®
• 80 g de crème fraîche liquide
• 20 g de lait
• 5 g de gélatine en feuilles

Pour la décoration:

• des perles de chocolat

 

 

Pour la base: Tapissez le fond et les côtés d’un moule à charnière rond de 18-20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Mixez les biscuits dans un mixeur en poudre fine. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits mixés. Mélangez bien. Mettez la base sur le fond du moule et tassez bien à l’aide d’une cuillère. Mettez au frais pendant environ une demi heure.

Pour la crème au fromage au chocolat noir: Faite fondre au bain-marie le chocolat noir, mettez de côté et laissez tiédir. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Mettez le fromage frais et la ricotta dans un bol et travaillez-les au fouet manuel. Ajoutez le sucre glace tamisé et continuez à travailler à la main. Incorporez le chocolat noir fondu. Faites chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole et quand ils sont tièdes, essorez délicatement les feuilles de gélatine et mettez-les dans le lait (ne portez pas à ébullition le mélange, autrement la gélatine perdra son efficacité). Remuez pour dissoudre complètement les feuilles. Unissez l’amalgame de lait et crème au mélange (attention à ne pas utiliser le fouet électrique qui créerait des bulles). Sortez la base du frigo et versez la garniture sur le fond préalablement préparé. Faites reposer 1 heure au réfrigérateur avant d’ajouter la deuxième couche.

Pour la crème au fromage au chocolat au lait: Faite fondre au bain-marie le chocolat au lait, mettez de côté et laissez tiédir. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Mettez le fromage frais et la ricotta dans un bol et travaillez-les au fouet manuel. Ajoutez le sucre glace tamisé et continuez à travailler à la main. Incorporez le chocolat au lait fondu. Faites chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole et quand ils sont tièdes, essorez délicatement les feuilles de gélatine et mettez-les dans le lait. Remuez pour dissoudre complètement la gélatine. Unissez l’amalgame de lait et crème au mélange. Sortez le gâteau du frigo et versez la garniture sur la couche au chocolat noir préalablement préparée. Faites reposer 1 heure au réfrigérateur avant d’ajouter la dernière couche.

Pour la crème au fromage au chocolat blanc: Faite fondre au bain-marie le chocolat blanc, mettez de côté et laissez tiédir. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Mettez le fromage frais et la ricotta dans un bol et travaillez-les au fouet manuel. Ajoutez le sucre glace tamisé et continuez à travailler à la main. Incorporez le chocolat blanc fondu. Faites chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole et quand ils sont tièdes, essorez délicatement les feuilles de gélatine et mettez-les dans le lait. Remuez pour dissoudre complètement la gélatine. Unissez l’amalgame de lait et crème au mélange. Sortez le gâteau du frigo et versez la dernière couche. Faites reposer 4 heures au réfrigérateur avant de démouler le gâteau.

Décorez le cheesecake avec les perles de chocolat selon votre goût avant de servir.