Mini Charlotte aux fraises
IngrĂ©dients pour 6 mini charlottes aux fraisesÂ
- 20 à 30 biscuits à la cuillÚre suivant la grosseur des biscuits (pour les déposer sur la paroi du cercle) (recette Biscuits cuillÚres)
- 200 g fraises pour le coulis + 50 g de fraises coupées en petits morceaux à incorporer à la mousse
- 90 g de sucre semoule
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crĂšme liquide entiĂšre
- Sirop 30°B (recette Sirop 30°B)  pour imbiber les biscuits ou du sirop de sucre de canne c’est comme vous le souhaitez (vous pouvez parfumer votre de sirop 30°C ou le sirop de canne avec du rhum, du kirsch,  avec ce que vous souhaitez. Personnellement j’ai utilisĂ© le sirop 30°B et mis un peu de kirsch)
UstensilesÂ
- 6 cercles à 7,5 cm et 4 cm de hauteur
- Saladiers
- Fouet
- Maryse
- Palette
- Robot pĂątissier ou batteur Ă©lectrique
- Pinceau
- Un blender
DĂ©roulement de la recette on va commencer par les biscuits cuillĂšreÂ
Si vous ne souhaitez pas faire les biscuits cuillĂšre vous mĂȘme vous pouvez utiliser ceux du commerce. C’est Ă vous de voir.
IngrĂ©dients pour les biscuits Ă la cuillĂšreÂ
3 Ćufs
80 gr de farine
80 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
Sucre glace 30 g pour saupoudrer
Préchauffez votre four à 180°C
DĂ©roulement des biscuits Ă la cuillĂšreÂ
SĂ©parer les jaunes des blancs.
MĂ©langer les jaunes, le sucre et le sucre vanillĂ© et les blanchir Ă lâaide dâun fouet.
Ajouter la farine tamisĂ©e et bien mĂ©langer toujours au fouet jusquâĂ obtention dâun mĂ©lange homogĂšne.
Monter les blancs en neige.
Incorporer les blancs au mĂ©lange jaunes, sucre et sucre vanillĂ© et mĂ©langer dĂ©licatement lâaide dâune maryse.
Pocher les biscuits Ă lâaide dâune poche Ă douille munie dâune douille unie de diamĂštre 10 sur un papier sulfurisĂ©. Pocher Ă©galement 2 bandes de biscuits de 25 cm par 8,5 pour pouvoir faire le socle de la charlotte que vous dĂ©taillerez Ă l’aide des cercles qui serviront de moules pour la charlotte aux fraises.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 8 minutes, pour le temps cuisson, toujours en fonction votre four.
Une fois que vos biscuits cuillĂšre sont cuit, laissez-les refroidir sur une grille.(voir photos ci-dessous une fois cuit)
PrĂ©parer votre sirop d’imbibage pour les biscuits cuillĂšres, en versant dans un petit bol le sirop + un peu de rhum, ou de kirsch ou ce que vous dĂ©sirez, Ă vous de choisir ou juste le sirop si vous ne souhaitez pas mettre d’alcool.
Montage pour des biscuits cuillĂšres de la charlotte aux fraisesÂ
Prendre les 6 cercles Ă l’aide d’une palette (donc cercle + biscuit) et posez-les sur un plateau. Couper les biscuits cuillĂšres en 2 et les tremper dans le sirop et pressez-les lĂ©gĂšrement pour qu’ils ne soient pas trop imprĂ©gnĂ©s mais juste ce qu’il faut.
DĂ©poser les biscuits contre la paroi du cercles et veillant Ă ce qu’il n’y ait plus d’espace entre les biscuits et faire de mĂȘme avec les autres cercles. A l’aide d’un pinceau imbiber lĂ©gĂšrement le biscuit du fond.
DĂ©roulement de la mousse aux fraises
On va commencer par hydrater les feuilles de gĂ©latine dans de l’eau froide.
Laver puis mixer les 200 g de fraise + les 90 g de sucre dans un blender.
PrĂ©lever une petite quantitĂ© de coulis de fraises et le mettre dans une casserole et faites chauffer, puis hors du feu ajouter les 3 feuilles de gĂ©latine et mĂ©langer Ă l’aide d’un fouet jusqu’Ă ce qu’elle soit bien incorporĂ©. Verser le reste de coulis dans un saladier et y ajouter le mĂ©lange prĂ©cĂ©dent puis couper des petits morceaux de fraises et les ajouter dans le coulis de fraises. Laisser refroidir Ă tempĂ©rature ambiante.
Monter les 20 cl de crĂšme liquide en chantilly et l’ajouter dĂ©licatement au coulis de de fraises. Filmer votre saladier et laisser reposer 20 minutes au rĂ©frigĂ©rateur.
AprĂšs le temps de repos, sortir votre mousse de fraises et remplir les charlottes Ă l’aide d’une cuillĂšre jusqu’Ă la moitiĂ© du cercle et ensuit laver et Ă©queuter une fraise et placez-la au centre, la base de la fraise en bas et recouvrir de mousse. Faites de mĂȘme avec les autres cercles. (voilĂ la coupe avec l’insert de fraise)
Voila le montage des mini charlotte aux fraises.
Filmer les charlottes avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avec leurs cercles.
Au moment de servir, sortez vos charlottes du rĂ©frigĂ©rateur et Ă l’aide d’une palette, dĂ©posez-les sur chaque petit support Ă gĂąteau ou directement dans une assiette et enlever dĂ©licatement le cercle, ensuite laver 6 fraises et faites une dĂ©coupe en Ă©ventail sur chacune d’elles et saupoudrer de sucre glace sur le dessus de la charlotte.
VoilĂ , en espĂ©rant avoir Ă©tĂ© claire dans mes explications. Si vous avez des questions n’hĂ©sitez pas.
Bonne dégustation.
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