Pain de seigle et semoule cuit en cocotte

Ingrédients

40 cl d’eau

sel

200 g de semoule fine

350 g de farine de seigle

20 g de levure de boulanger

Préparation

Avec Momix faire chauffer l’eau et la levure 2mn30/37/V2. Puis mettre semoule, farine, sel. Mettre en version pétrin durant 2mn30 puis en mode inversé durant quelques seconde en V2 pour décoller la pâte de la paroi. Verser la pâte dans un plat,déposer un torchon et lisser lever environ 90 minutes. La pâte doi avoir presque doubler, la déposer dans la cocotte choisie et laisser de nouveau reposer 30 minutes avant de mettre le couvercle sur la cocotte et d’enfourner à froid pendant environ 35 minutes (th240/8) puis 10 minutes (T7/210)  Pour ma part j’ai laissé four éteint durant 15 minutes. A la fin de la cuisson sortir la cocotte démouler et laisser refroidir sur une grille.    

J’ai supprimé la margarine dont je n’ai pas vu l’utilité.

Sans MAP ni Momix dissoudre la levure dans l’eau tiède puis procéder comme ci-dessus en pétrissant la pâte à l’huile de coude ! Il ne suffit pas mélanger, il faut pétrir durant plusieurs minutes.

J’aurais du avant de faire la photo le tranche pou que la belle mie se voit, trop tard il est mangé !

 

Recette prise sur le blog de Vanda ici