1 – 2 Blätter Spitzkohl (je nach Größe) in mundgerechte Stücke schneiden,

6 Mini-Rispentomaten quer halbieren,

8 Erbsenschoten (frische Knackerbsen) dritteln,

30 g gemischte Sprossen (z. B. Edeka Bio, wenn nicht selbst gezogen),

1/3 rote Paprika in dünne kurze Streifen schneiden, alles zu einem Salat mischen und mit

2 EL Olivenöl,

1 1/2 EL Sherry-Essig,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zu einem Salat mischen, dann

die Hälfte des Omelettes mit Serrano-Schinken und altem Manchego-Käse (Rezept siehe 17. Oktober 2019 – frisch zubereitet oder aufgewärmt) in dicke Streifen schneiden und darauf verteilen