Spanisches Txogitxu-Steak von der 13 jährigen Kuh mit Süßkartoffelpüree, Chimichurri und Salat!

GRILLPATE

Hallo Grillfreunde!

Heute wurde ein sehr edles Stück Fleisch gegrillt! Dieses Txogitxu Steak aus Spanien war ein Weihnachtsgeschenk meiner Familie! Das Steak stammt von einer 13 jährigen Kuh und sollte unbedingt nur bleu oder rare gegrillt werden! Um den Fleischgeschmack nicht zu überdecken, darf nur Salz drauf! Meine Empfehlung: Grillt dieses geschmackvolle und zarte Fleisch, ihr werdet genauso begeistert sein wie wir! Süßkartoffelpüree und Chimichurri (von meiner Frau Sabine hergestellt, Danke dafür!) passten hervorragend dazu!

Zutaten und Zubereitung :

Ribeye-Steaks:

700 g Txogitxu Beiriedsteak (Fleisch einer 13 jährigen Kuh von Wiesbauer Gourmet), Meersalz aus der Mühle, Happy Ending von Don Marco.

Das Steak sollte mind.1 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, um Zimmertemperatur anzunehmen (Die Fleischfasern entspannen sich dadurch, das Fleisch wird zarter!). Fleisch abwaschen und trocken tupfen. ½ Std. vor Zubereitung salzen. Auf der vorgeheizten Sizzle-Zone, mit dem Rost (Gusseisen) auf oberer Position, pro Seite 2 Min. bei starker Hitze grillen (wegen dem Grillmuster nach halber Zubereitungszeit um 90° drehen!) Danach auf den Warmhalterost des Grills legen und bei indirekter niedriger Hitze noch ca. 5 Min. ruhen lassen (Die Fleischsäfte verteilen sich im Fleisch, das Fleisch entspannt sich, beim anschneiden bleibt der Saft im Fleisch!) Es sollte eine Kerntemperatur von 42 – 45°C (nur bleu oder rare) erreicht werden (kann mit Einstich-Thermometer überprüft werden).

Süßkartoffelpüree:

500 g Süßkartoffeln, 2 EL Butter, Potato von Don Marco, Pfeffer & Salz.

Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und im Dampfgarer kochen. Durch eine Kartoffelpresse drücken, mit der Butter verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Chimichurri aus dem Thermomix ®:

1 Bund glatte Petersilie, 6 Zehen Knoblauch, 125 g Olivenöl, 3 Schalotten, 1 EL Oregano, 1 TL Chiliflocken, 60 g Rotweinessig, 1 TL Salz, Pfeffer.

Knoblauch und Schalotten schälen und mit der Petersilie 6 Sek / Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spaten nach unten schieben. Restliche Zutaten zugeben und 10 Sek / Stufe 3,5 verrühren. Die Sauce über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Steak in Tranchen schneiden, mit Happy Ending oder Steakpfeffer bestreuen. Mit dem Süßkartoffelpüree und dem Chimichurri am Teller anrichten. Salat und BBQ Sauce nach Belieben dazu reichen!