Ingredientes para 2 personas:

• 200 gr de espagueti (pasta seca)
• 150 gr de almejas
• 8 tomates cherry
• 100 gr de cebolla picada
• 1 ajo picado
• 1/4 manojo de perejil
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 manojo de albahaca
• C.s. de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

No debe de llevarnos más de 20 minutos si tenemos todo preparado. La pasta ha de cocerse en el momento y será ésta la que nos marque los tiempos, es decir, si la pasta tarda 10 minutos en cocerse, hay que ponerla a cocer 11 minutos antes de ponernos a comer.

En primer lugar, ponemos a calentar en una cacerola agua abundante con sal para cocer la pasta.

A continuación, picamos la cebolla, el ajo y el perejil. En cuanto a los tomates, dependiendo del tamaño, los dejamos enteros, los partimos a la mitad o en cuartos. Asimismo, lavamos bien las almejas, poniéndolas en agua fría abundante para que suelten, si la tienen, los restos de arena.

Seguidamente, ponemos la sartén con aceite y pochamos cebolla y ajo en ella, cuando empieza a estar transparente le echamos los tomates y el perejil picado, lo rehogamos todo, le echamos un par de cucharadas del agua de la cocción de los espagueti y, en este momento, echamos los espagueti al agua hirviendo.

Cuando el agua está consumida, echamos el vino blanco y lo dejamos en ebullición hasta que esté casi seco. En ese momento, echamos las almejas, tapamos, a fuego medio, y vamos controlando pero en 2-3 minutos están abiertas, vamos moviendo la sartén para que pasen las de abajo arriba y todas estén por igual. En este punto, la pasta debería de estar ya, la escurrimos y la echamos encima, los movemos con la propia sartén sin utilizar paleta o cuchara, salvo que no se sepa hacer de otra manera, rectificamos de sal, le echamos pimienta, las hojas de albahaca enteras o troceadas por encima y lo servimos en el plato.