DESCRIPCIÓN: ensalada a base de rúcula, tomates cherry y pimientos del piquillo asados

Ingredientes: para 4 personas

• 1 bolsa de RÚCULA

• 250 g de TOMATITOS CHERRY cortados por la mitad

• 1 bote pequeño de PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS y pelados

• 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO

• 1 cucharada de CEBOLLINO DESHIDRATADO

• 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO

• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

• SAL al gusto

Preparación:

• En un bol pequeño, mezcla el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado.

• Abre el bote de pimientos del piquillo y échalos en un plato hondo. Córtalos en tiras finas y ponles sal al gusto.

• Añádeles la mitad de la mezcla de especias que tienes en el bol y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes para que las especias se empapen bien del aceite y del jugo de los pimientos. Resérvalos.

• Para montar la ensalada:

  • Elige una ensaladera plana y grande (yo he elegido una de forma cuadrada).

  • Cubre el fondo de la ensaladera con una capa de rúcula.

  • Coloca las mitades de tomates cherry formando 3 círculos concéntricos (ver fotos).

  • Echa sal al gusto a la rucola y los tomatitos. Espolvorea el resto de las especias por encima y ponles un chorrito de aceite de oliva.

  • Coloca las tiras de pimientos del piquillo formando 2 círculos dentro de los círculos de los tomates cherry.

  • Pon en el centro de la ensalada el resto de las tiras de pimiento (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Cada vez me gusta más improvisar ensaladas con los ingredientes que tengo en el frigorífico o en la despensa.

Hoy tenía claro que los protagonistas de la ensalada iban a ser unos pimientos del piquillo, asados, pelados y embotados por mi madre.

Son la “delicatesse” más deliciosa que he probado en toda mi vida.

Uno de los recuerdos más entrañables de mi infancia es, precisamente, el olor de los pimientos del piquillo recién asados, descansando en los barreños,  “sudando”, tapados con papel de periódico y un paño limpio, antes de pelarlos.

Siento no poder compartir contigo unos de estos botes de pimientos, pero también puedes encontrar pimientos del piquillo embotados de una gran calidad en muchos supermercados y en tiendas gourmet.

Solo me falta decirte de esta ensalada de caminitos de tomates y pimientos queda buenísima. Con solo 3 ingredientes y unas pocas especias rehidratadas, vas a conseguir un sabor espectacular.

Saludos de Carmyla.