LIBRITOS DE LOMO DE CERDO / LOMO RELLENO

* * * * *

# Poner en práctica esta receta nos dará la oportunidad de aproximarnos por primera vez, de forma directa, al concepto de rebozado, de “arrebossat“.

………………………………………………………………………………………

Ingredientes (para cada librito)

huevos (2 udds)

queso para fundir; sabanitas, tranchetes (1 udd)

lomo, cortado fino; “en libritos“,  abierto, con las tapas sujetas por el lomo (canto), sin terminar de cortar; esto es, si me permitís el juego de palabras: “lomo sujeto por el lomo“, una bolsa sin cerrar para rellenar (2 udds)

jamón serrano (1/2 – 1 loncha picadita fino)

sal (un puntito)
aceite de oliva virgen extra (1 vaso)

pan rallado (1 vaso)

Utensilios de cocina

– tijeras (para trocear las lonchas de jamón)

– plato hondo (2 udds)

– tenedor

– espátula de cocina

– tenazas

– sartén

Elaboración (Pasos a seguir)

añadir un puntito de sal, salar los libros por la cara exterior (la parte exterior de la “bolsa”)

abrir los libritos (por la página central, por la mitad)

rellenar:

añadir el toque de jamón picado

cubrir con 1/2 sábana de queso fundido

cerrar

sellar con los índices de los dedos

pasar por huevo batido (2 huevos)

empanar (ambas caras, que quede bien recubierto, uniforme, sin “desconchones”)

poner la sartén en el fuego y dejar que el aceite coja temperatura

freír en aceite abundante hasta que ambos lados queden bien dorados, crujientes, tostaditos (torrados) (Sólo queda vista la cara de arriba de una de las “tapas” de nuestros libros, el haz; quedando el resto completamente sumergido en el aceite)

escurrir bien

retirar del fuego

emplatar

disfrutar, dejarse llevar, deleitarse…

Tiempo

Te llevará una horita de cocina (60 mins aprox)

Dificultad

Si yo puedo, tú también

; )

# comprobar que el lomo esté correctamente deshuesado

para el relleno puedes añadir también las verduras fritas que más te gusten, como pimientos fritos, u otras, buscando que maride bien con el resto de los ingredientes que conforman la (tu) receta

si se repite el proceso de “pasar por huevo y empanar” un par de veces, se consigue un rebozado más consistente, una corteza más gruesa y regular (un mayor espesor de capa, en otros términos)

habla con tu carnicer@ habitual y decide qué grosor de lomo buscas, si tipo “libritos”, “libro de bolsillo” ó “enciclopedia” larousse... Al gusto del “lector” (suele pedirse así en carnicería)

lomo “de un color“, mejor que lomo “de dos colores” ya que tiende a abrirse por la junta y resulta difícil de trabajar (resulta complicado de manipular)

recuerda que; aunque en este caso, nuestra cocinera emplea aceite de oliva, en otras regiones del globo (o aquí, hace unos cuantos añitos, en la época de la posguerra) el uso de otras materias primas, como la manteca, también es/era habitual

…

qué te ha parecido esta receta?

vuelta al cole…?

te vas a atrever con ella?

creo que los “libritos” de nuestra chefa van para best-seller...

; )

…

hoy suena en la cocina de arrebossart: upset (OST room in rome) / russian red / a la escritora de esos libros, felicidades / Con cariño, rubén, un pintxe, su pintxe