Lavande, romarin, thym, sarriette, origan… la mode est aujourd’hui aux parfums de Provence ; des glaces et des sorbets qui, quelquefois, surprennent, mais qui valent la découverte.

Glace à la lavande.

Portez à ébullition 25 cl d’eau avec 25 cl de lait et 125 g de sucre dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez 2 cuillères rases de fleurs de lavande vraie. Couvrez et laissez infuser 12 heures.

Le lendemain, montez 25 cl de crème fraîche en chantilly : battez fermement la crème dans un récipient posé sur un lit de glaçons et, vers la fin, incorporez peu à peu 30 g de sucre.

Filtrez le lait de lavande puis mélangez-le à la chantilly.

Placez en sorbetière et faites tourner 30 à 40 mn.