quinoasalat med appelsin
quinoasalat med appelsin
2 dl gul quinoa (eller amaranth)
2 økologiske appelsiner
½ agurk
100 g jordskokker
100 g bønnespirer
1 dl rosiner
½ dl hakkede, saltede jordnødder (eller andre nødder)
mynte
dressing
½ spsk reven appelsinskal
1 spsk reven ingefær
tørret chili efter smag
½ dl appelsinsaft
3 spsk olivenolie
Bring quinoaen i kog med vand, der dækker. Kog den et par minutter og hæld vandet fra.
Kog frøene i nyt vand, der dækker, ca.10 minutter. Vandet skal være kogt væk, når frøene er færdige.
Tilsæt lidt salt og lad quinoaen afkøle.
Pres lidt af en appelsin til dressingen og skær resten af appelsinbådene i terninger. Skær agurken og jordskokkerne i små terninger.
Bland appelsin, agurk, jordskokker, bønnespirer og rosiner i den afkølede quinoa.
Rør en dressing af appelsinskal, ingefær, lidt chili, appelsinsaft og olie. Smag til med salt og evt. et nip sukker.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med hakkede jordnødder og mynteblade.
tip
Du kan bytte quinoa ud med brune ris, bulgur eller couscous.
vegetarret, vegetaropskrift, veganeropskrift
Kødfri fredag 