Kødfri fredag

cannelloni af selleri med spinat og tomatsovs

________________________________________________________________________________________________________________________

1 stor selleri

2 skalotteløg

2 spsk olivenolie

200 g frossen spinat

1 økologisk citron

150 g ricottaost, vegansk smøreost eller silketofu

muskatnød

krydderurt,  fx frisk timian

sovs:

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 dåse hakkede tomater (eller tilsvarende mængde friske, hakkede)

Lav først sovsen. Hak løgene og svits dem i olien. Tilsæt tomater og basilikum. Drys med lidt salt og peber og lad sovsen simre under låg ca. 15 minutter.

Smag sovsen til med salt og peber og gerne lidt citronsaft og et nip sukker.

Del sellerien på midten og skær ca. 12 meget tynde skiver. Det er bedst at bruge en meget stor mandolin eller en pålægsmaskine, da det ellers er vanskeligt at få skiverne tynde nok.

Læg skiverne i kogende vand og kog dem et minut eller to – til de er så bløde, at de kan rulles. Afdryp skiverne.

Hak løgene og svits dem i olien 5 minutter. Tilsæt spinaten og tø den op. Tilsæt salt og peber og kog spinaten igennem. Afkøl spinaten lidt og rør ricottaen eller tofuen i.

Smag til med salt, peber, reven citronskal, reven muskatnød og lidt citronsaft.

Rul spinaten ind i selleriskiverne og servér dem portionsvis i tomatsovsen.

Hvis du laver retten i forvejen, så varm den op i ovnen 8-10 minutter ved 200 grader.

Drys med lidt grønt og servér groft flute eller kogte ris med valnødder til – evt. også en grøn salat.

variation

Hvis du ikke kan skære skiverne så tynde, at de kan rulles helt sammen, så fold spinatfyldet sammen om skiverne og læg dem i et ovnfast fad med tomatsovsen i bunden.

Varm retten i ovnen som ovenfor.

~ by kodfrifredag on 30. December 2010.

Posted in hovedretter
Tags: cannelloni, food, recipe, ricottaost, selleri, sellericannelloni, silketofu, spinat, timian, tomater, tomatsovs, veganeropskrift, vegansk smøreost, vegetarisk festmad, vegetaropskrift