Kødfri fredag

salat af perlebyg, bønner og broccoli

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1 dl tørrede tranebær

150 g perlebyg eller perlespelt

250 g broccoli

4 dl kogte brune bønner eller kidneybønner (evt. 1 dåse bønner)

1/2 dl sesamfrø

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 fed knust hvidløg

2 tsk stødt spidskommen

Sæt tranebærrene i blød en halv times tid.

Kog kornene i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Tyg på et par korn for at mærke, om de er møre. Hæld evt. overskydende vand ud og afkøl kornene.

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger. Læg broccolien i kogende vand 1 minut og afdryp den (du kan også bruge brocollien rå).

Bland broccolien, afdryppede tranebær, kogte frø og bønner samt sesamfrø.

Rør dressingen sammen og smag den til med salt, peber og spidskommen. Hæld den over salaten og vend rundt.

~ by kodfrifredag on 28. July 2011.

Posted in salater
Tags: bønner og broccoli, broccoli, brune bønner, hvidløg, kidneybønner, perlebyg, perlespelt, salat med perlebyg, sesamfrø, spidskommendressing, tranebær, veganeropskrift, vegetaropskrift, vegetarret