TAPA DE FILETES RUSOS EN SALSA AL PORTO

DESCRIPCIÓN: carne picada especiada en forma de filete ruso y con salsa a base de porto portugués

Ingredientes: para 4 personas o 12 filetes rusos

• Para los “filetes rusos”:
  • 600 g de TERNERA PICADA (o mezcla de ternera y cerdo)
  • 1 CEBOLLA mediana en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 diente de AJO picado fino
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 HUEVO
  • 2 puñaditos de COPOS DE AVENA
  • SAL al gusto
  • PIMIENTA al gusto
  • 1 pizca de NUEZ MOSCADA
  • 1  cucharada de mezcla de ORÉGANO y ALBAHACA DESHIDRATADOS
  • HARINA INTEGRAL
• Para la “salsa al porto”:
  • ACEITE sobrante de freir los filetes rusos
  • 1 cucharada de HARINA INTEGRAL
  • ½ vaso de PORTO
  • 2 vasos de AGUA
  • SAL al gusto
• MAJADO (1 ajos, ½ cucharada de pimentón de la vera y 1 cucharada de aceite de oliva)

Preparación:

• Prepara los filetes rusos:
  • Pon la carne picada en un bol grande o en una ensaladera.
  • Añade 1 huevo, 2 puñaditos de copos de avena, sal, pimienta, nuez moscada y la mezcla de orégano y albahaca.
  • Pon a calentar 6 cucharadas de aceite, en una sartén grande, a fuego medio. Fríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla quede muy transparente.
  • Retira la sartén del fuego, saca la cebolla y el ajo del aceite con ayuda de una espumadera, échalos en un colador y aplástalos para que suelten el exceso de aceite (este aceite vuelve a echarlo en la sartén).
  • Añade la cebollita y el ajo pochados a la mezcla de carne que tienes en el bol. Amasa bien con las manos hasta que obtengas una mezcla uniforme.
  • Forma bolas con la carne, aplástalas para formar los filetes rusos y pásalas por harina integral.
  • Pon de nuevo la sartén al fuego, a fuego medio, con el aceite que te ha sobrado de “pochar” la cebolla y el ajo (si ves que tienes poco aceite, añade 2 cucharadas más).
  • Echa un diente de ajo pelado y partido por la mitad. Deja que se dore y sácalo del aceite. Échalo en un mortero (lo vas a utilizar para hacer el majado)
  • Fríe los filetes rusos hasta que queden doraditos y vete sacándolos a una sartén grande o una paellera (ver foto preparación 1 y 2).          
• Haz la “salsa al porto”
  • En la misma sartén dónde has frito los filetes rusos y a fuego medio, echa 1 cucharada colmada de harina integral.
  • Deja que se fría hasta que se dore.
  • Añade ½ vaso de “porto”, separa la sartén del fuego y “flambéalo” (mira el enlace para aprender a flamblear de forma segura https://carmylasselection.com/2012/10/21/flambear-sin-peligro/).
  • Echa 2 vasos de agua, ponlo a fuego fuerte y déjalo que hierva para que espese la salsa (ver foto preparación 3).
• Para hacer el “majado”:  Machaca bien el ajo que tienes en el mortero , añade ½ cucharada de pimentón de la vera y 1 cucharada de aceite. Mezcla bien todos los ingredientes (ver foto preparación 4).
• Echa el majado a la salsa de porto y deja que cueza durante unos 4 o 5 min. hasta que la salsa reduzca a la mitad. Pruébala y rectifícala de sal.
• Echa la salsa al porto por encima de los filetes rusos. Ponlos a fuego medio y dales un hervor durante un par de minutos (ver foto preparación 5).
• Ya sólo te queda emplatar. Coloca 1 o 2 filetes rusos en un plato y añade un poco de la salsa.  Utiliza un poco de lechuga para decorar y completar la tapa.

COMENTARIO DE CARMYLA

Aunque la receta parece un poco larga, no es complicada de hacer. El único paso que requiere un poco de maestría es el “flambeado”. Por eso te he puesto el enlace a un documento que encontrarás en el blog. Allí te explico, paso a paso, como flamblear sin peligro. Si no lo has hecho nunca, te recomiendo que leas el documento detenidamente para evitar sustos y quemaduras.

He utilizado solo carne de ternera que me ha picado mi carnicero. Ya sé que es un lujo, pero si puedes permitírtelo la receta saldrá mucho más sana y sabrosa. Si utilizas una carne picada de mezcla ya preparada, también te va a quedar super rico porque el secreto de estos filetes rusos está en la salsa de porto. Esta salsa tienes que hacerla para saber lo rica que queda. Sé que te va a sorprender.

Esta tapa es ideal para ser incluida en un buffet de tapas caliente, porque puedes dejarlo preparado con anterioridad y a la hora de servir es muy rápido, sólo calentar y emplatar, además queda tan sabrosa que hará las delicias de todos los comensales.

Saludos de Carmyla.