Quesadillas med bønnesalsa

Que pasa?

QUESADILLA: Fylt med cashewost, søtpotet og mais. Servert med bønnesalsa, salat og guacamole.

Det er vel ingen hemmelighet at jeg elsker meksikansk mat! Så lenge vi dropper håpløse krydderblandinger og for mange ferdigprodukter, så er det midt i blinken.

Som jeg har nevnt flere ganger før, har det ikke alltid vært slikt. Jeg jobbet i mange år på en meksikansk restaurant der snarveier, hermetikk og krydderblandinger var en viktig del av hverdagen. Heldigvis trenger du ikke å kunne så mye for å få fram gode, meksikanske smaker på egenhånd!

Denne retten krever litt forberedelse. Du trenger nemlig cashewost, og det tar litt tid å lage. I oppskriften anbefaler jeg å sette osten kaldt et døgn før servering, det er ikke nødvendig for å bruke den i quesadillas. Da holder det med de to timene nøttene skal bløtlegges, og de ti minuttene det tar å ferdigstille osten.

Guacamole går det også kjapt å lage, og her kan du godt ta den lettvinte varianten med å kun blande avokadoen med limesaft, salt og pepper.

Ingredienser til to porsjoner:

0,5 desiliter tørka, små svarte bønner
1 spiseskje økologisk grønnsaksbuljongpulver
En kvart rødløk
1 hvitløksfedd
En halv rød chili
Noen kvaster koriander
En halv lime
Salt og pepper

Quesadillas:

1 liten søtpotet
4 maistortillas
4 spiseskjeer cashewost
1 liten boks mais
Salt og pepper

Til servering:

Salat
Guacamole

Framgangsmåte:

La bønnene ligge i vann i noen timer. Kok dem deretter i vann med buljongpulver til de er møre, ca 30 minutter. Avkjøl bønnnene og skyll dem. Ha over i en bolle.

Rens og finhakk rødløk og hvitløk. Ta ut litt av steinene fra chilien. Finhakk den.

Koriander finhakkes også, og blandes sammen med bønner, rødløk, hvitløk og chili. Press saften fra limen over, rør sammen og smak til med salt og pepper.

BØNNESALSA: Svarte bønner med løk, hvitløk, chili, koriander og limejuice. Utrolig godt tilbehør.

Quesadillas:

Skrell søtpoteten, og skjær den i små biter. Kok opp vann i en liten gryte, og la potetbitene koke til de er møre. Det kommer an på hvor små du kuttet dem, men ti minutter er et greit utgangspunkt. Sil av vannet.

Legg maistortillaene utover kjøkkenbenken. Smør på cashewost på halvparten av hver enkel. Dryss over søtpotet, mais, salt og pepper. Brett den «tomme» delen over delen med fyllet, og press forsiktig sammen.

Quesadillasene grilles eller stekes på høy varme i tørr stekepanne. To-fire minutter på hver side bør holde, pass på at du ikke brenner de.