Pannekakebløtkake

Juksekake når du har lyst på noe godt i full fart.

PANNEKAKEBLØTKAKE: Tykke amerikanske pannekaker legges lagvis med krem og bringebær innimellom.

Jeg har jo bestemt meg for å gjøre glutenfri baking til en fest, men foreløpig har jeg ikke begitt meg ut på større saker enn pannekaker og cupcakes. Da lysten på en skikkelig bløtkake med krem og bringebær bød seg, tok jeg en lettvint løsning med denne juksekaken.

Kjempegod er den, og du kan variere med andre pannekakeoppskrifter, andre bær samt sjokoladekrem istedenfor vanlig krem. Fest blir det uansett

Ingredienser til to «tårn»:

1 godt moden banan
1 teskje vaniljeekstrakt
1 spiseskje olje
2 desiliter soyamelk (eller 3-4 desiliter for tynnere pannekaker)
2 spiseskjeer lønnesirup
3 desiliter rismel
2 spiseskjeer maisstivelse
1 teskje bakepulver
0.5 teskje kanel
0,5 teskje kardemomme
0,5 teskje salt
Olje til steking

Til servering:

1 pakke vispbar soyakrem
1 spiseskje sukker
200 gram friske bringebær

Framgangsmåte:

Ha bananen i en bolle og mos den godt med en gaffel. Rør inn vaniljeekstrakt, olje, soyamelk og lønnesirup.

Ha i rismel, maisstivelse, bakepulver, kanel, kardemomme og salt og visp det hele sammen til du har en jevn røre. La røren stå og svelle i minst et kvarter.

Varm opp olje til medium/høy varme i en stekepanne og stek pannekaker på begge sider til de er gylne. Avkjøl.

Til servering:

Visp krem og sukker stivt.

Legg en pannekake nederst på et fat. Ha over litt krem, dryss på noen bær og gjenta med 2-3 pannekaker til. Server!