Snickerscookies

Glutenfrie peanøttcookies med sjokolade og karamell.

SNICKERSCOOKIES: Utrolig gode cookies uten gluten.

Ingredienser:

1 desiliter peanøttsmør
2 desiliter hvitt sukker
1 desiliter brunt sukker
0,5 desiliter vann
1 teskje vaniljeekstrakt
2 desiliter peanøttmel
0,5 teskje bakepulver
1 desiliter sjokoladeknapper
2 spiseskjeer peanøtter

Karamellsaus:

0,5 desiliter soyamelk
0,5 desiliter brun rissirup
0,25 desiliter lønnesirup
1 spiseskje maisstivelse
1 spiseskje vann
1 spiseskje vegansk margarin

Framgangsmåte:

Kle to stekebrett med bakepapir.

Visp sammen peanøttsmør, hvitt sukker, brunt sukker, vann og vaniljeekstrakt i en bolle. Det skal være helt jevnt. Sikt inn peanøttmel og bakepulver og rør det hele sammen.

Vend inn sjokoladeknapper. Grovhakk peanøtter.

Lag kuler med diameter på cirka to centimeter av deigen, trykk disse ned til de er cirka en centimeter tykke. Fordel utover stekebrettene. Kakene utvider seg under steking, så pass på å ha god avstand mellom dem.

Karamellsaus:

Visp soyamelken og de to sirupene sammen i en liten gryte. Kok det forsiktig opp mens du visper jevnlig. La det småkoke i cirka ti minutter, da skal sirupen ha begynt å tykne.
NB. Sausen kommer til å være veldig varm her, så vær forsiktig så du ikke brenner deg.

Bland sammen maisstivelse og vann i en liten skål og hell over i gryta. La det koke noen minutter til, før du tar gryten av varmen. Bland inn margarinen til slutt.

Sett til avkjøling i kjøleskap slik at sausen får stivne litt.

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Legg en teskje karamellsaus på hver cookies. Dryss peanøtter over.

Stek hvert brett i 10-12 minutter til kakene begynner å bli gylne i kantene. Avkjøl på risk,

Tips: Du kan også blande karamellsausen raskt inn i kakedeigen, og bruke en spiseskje til å legge klatter av deigen på stekebrettene. Da blir kakene seende sånn ut: