Nydelige sommercupcakes uten melk og egg!

Disse skjønnasene stiftet jeg bekjentskap med i boken Vegan Cupcakes Take Over The World, en fantastisk bok som er obligatorisk for alle som liker å bake cupcakes.

Herligheten koster under hundrelappen fra Amazon, og om du er glad i cupcakes er den verdt hver krone!

I denne oppskriften bruker vi kokosnøtten for alt den er verdt; både kokosmasse, kokosmelk, kokosolje og kokosflak skal med. I tillegg har vi på en aldeles nydelig limeglasur, som utmerket balanserer søtt og surt.

Ingredienser til 12 cupcakes: 

• 0,75 desiliter kokosolje
• 2 desiliter sukker
• 2,5 desiliter kokosmelk
• 0,5 desiliter soyamelk
• 1 lime
• 2,5 desiliter hvetemel
• 0,5 teskje natron
• 0,5 teskje bakepulver
• Litt salt
• 2,5 desiliter kokosmasse

Limeglasur: 

• 1 lime
• 150 gram vegansk margarin
• 7-8 desiliter melis

Pynt:

• 2 lime
• 3 desiliter kokosflak

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et muffinsbrett med 12 former.

Rør sammen kokosolje, sukker, kokosmelk og soyamelk. Riv skallet av limen og tilsett.

Sil i hvetemel, natron, bakepulver og salt, og rør det hele raskt og kraftig sammen.

Vend inn kokosmassen til slutt.

Fordel røren i formene og stek i 23-25 minutter.

Avkjøl kakene helt før du begynner med pyntingen.

Limeglasur: 

Riv limeskallet og press limejuicen. Ha det i en kjøkkenmaskin sammen med margarin, og kjør til du har en jevn masse. Tilsett litt og litt melis, og kjør til du har en jevn og luftig glasur.

Ha over på en sprøytepose med stor tupp.

Montering og pynting: 

Skjær lime i tynne skiver. Legg kokosflakene utover en tallerken.

Fordel limeglasuren over kakene. Rull de deretter i kokosflakene slik at disse setter seg i glasuren. Topp med en limeskive.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE CUPCAKES FINNER DU HER.