Questo plumcake salato è senza lievito, morbido, gustoso, perfetto come salvacena o per un aperitivo anche in versione muffin. Occorre solo una ciotola e un cucchiaio. Grazie all’amica Teresa che mi ha passato la sua ricetta, lo preparo spesso ai miei ospiti e il risultato è garantito. Questa versione con zucchine a crudo, feta e pesto alla genovese è davvero ottima! Vieni a scoprire come è semplice prepararlo!

Ingredienti: versione con feta

• 3 uova
• 80 gr. olio di semi
• 100 ml vino bianco (fermo o frizzante)
• 300 gr. farina
• 40 gr. parmigiano reggiano
• 2 zucchine medie
• 120 gr. di feta
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 4 cucchiaini di pesto alla genovese
• sale, pepe q.b.
• semi di sesamo o semini vari q.b. (per la superficie)
• VERSIONE con PROSCIUTTO COTTO:
• 100 gr prosciutto cotto a dadini
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato al posto della feta

Procedimento:

Per prima cosa lavare le zucchine e tagliarle a julienne con l’apposito foro della grattugia mettendo un pizzico di sale. Prendiamo una ciotola abbastanza capiente e mettiamo le uova intere con un po’ di sale e pepe e mescoliamo con una forchetta sbattendole leggermente, aggiungiamo l’olio e il vino. Setacciamo la farina direttamente dentro alla ciotola insieme al bicarbonato e mescoliamo. Aggiungere il parmigiano, la feta a tocchetti o leggermente sbriciolata, le zucchine e il pesto.

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, foderare uno stampo da plumcake con carta forno leggermente inumidita così aderirà meglio alle pareti dello stampo. Versare il composto livellandolo un po’ e mettiamo a piacere i semi di sesamo o altri semi su tutta la superficie.

Infornare a forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Fare la prova dello stecchino asciutto come per le torte. Per i MUFFINS circa 35 minuti, fino a quando saranno ben dorati in superficie.

Appunti:

Ho provato a farlo anche nella versione senza pesto, ma con l’aggiunta di prosciutto cotto, quello che avete, a dadini o a fette sminuzzandole un po’ ed è comunque molto gustoso.

Si può fare anche i versione muffin nell’apposito stampo utilizzando i pirottini di carta o nelle vaschette di alluminio.