Υλικά Για 60 τυροπιτάκια
> 1/2 κιλό κολοκυθάκια 24 φύλλα (2 πακέτα)
> Ελαιόλαδο, για τα φύλλα
> 250 γρ. τυρί γαλλικό ροκφόρ
> 250 γρ. τυρί κατίκι Δομοκού
> 1/2 φλιτζ. ανάλατα φιστίκια Αιγίνης, Ζεματισμένα,ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
1 αβγό
> Μοσχοκάρυδο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C. Κόψτε στη μέση κατά μήκος το καθένα κολοκύθι, βάλτε τα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε για 25-30′, να μαλακώσει η σάρκα.
Ψιλοκόψτε τα ψημένα κολοκυθάκια.
Αλείψτε ένα φύλλο με λάδι και βάλτε πάνω ένα ακόμα φύλλο. Αλείψτε το και αυτό και κόψτε τα σε 5 λουρίδες, από την πιο πλατιά τους πλευρά. Σκεπάστε με πλαστική
μεμβράνη για να μην ξεραθούν.
Σε γαβάθα ανακατέψτε το κολοκύθι με το ροκφόρ και το κατίκι, πιέζοντας με το πιρούνι για να τα λιώσετε. Προσθέστε τα φιστίκια και το αβγό και ανακατέψτε για να αναμειχθούν
καλά. Βάλτε μια πρέζα μοσχοκάρυδο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατέψτε ξανά.
Πάρτε μια λουρίδα διπλού φύλλου και τοποθετήστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση της κάτω πλευράς, περίπου 2,5 εκ. από την άκρη. Πιάστε την κάτω
δεξιά γωνιά του φύλλου και γυρίστε τη για να ακουμπήσει στην απέναντι άκρη, καλύπτοντας τη γέμιση.
Πιάστε τώρα την κάτω αριστερή γωνιά και γυρίστε να ακουμπήσει στην απέναντι πλευρά, και συνεχίστε με τον τρόπο αυτό μέχρι ναδιπλωθεί όλο το φύλλο και να γίνει το τρίγωνο τυροπιτάκι. Αλείψτε το με λάδι και βάλτε το σε βουτυρωμένο ταψί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C και ψήστε για περίπου 25′, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετέ τα Ζεστά.
ΤΑ ΚΟΛΟΚΥθΟ-ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΚΑΙ ΝΑ ΤΑ ΚΑΤΑΨΥΞΕΤΕ
ΠΡΟΤΟΥ ΝΑ ΤΑ ΨΗΣΕΤΕ. ΟΤΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΤΑ ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ, ΘΑ ΤΑ ΨΗΣΕΤΕ ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 45′ ΣΤΟΝ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ,ΟΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ΑΓΙΟ ΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥ±Η, ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΤΑ ΑΦΗΣΕΤΕ ΝΑ ΞΕΠΑΓΩΣΟΥΝ .
