Zakwas z buraków to świetna baza do wigilijnego barszczu.
Zdecydowanie wzmacnia jego smak i aromat,
poza tym jest bardzo zdrowy i chociażby dlatego warto znaleźć chwilę, by go nastawić.
Rzecz jest bardzo prosta –
– kroimy buraki, dodajemy przyprawy i zalewamy wodą, a zakwas robi się sam.
Po 5 dniach możemy gotować wigilijny barszcz.
Składniki:
- 5 buraków
- 5 ząbków czosnku
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 0.5 łyżki soli
- kromka suchego razowego chleba na zakwasie
Sposób wykonania:
Buraki obieramy, kroimy w plastry lub kostkę i wkładamy je do wyparzonego słoja o pojemności ok. 2 litrów lub do garnka kamionkowego. Dodajemy ziele, liście laurowe i obrane ząbki czosnku. Lekko dociskamy i zalewamy letnią, przegotowaną wodą z dodatkiem soli. Na wierzch dajemy chleb. Przed przykryciem sprawdzamy, czy buraki nie wchłonęły zbyt dużo wody i nie odsłoniły się. Jeśli tak, dolewamy wody. Naczynie przykrywamy gazą albo ściereczką i odstawiamy na 5 dni. W tym czasie niczego nie mieszamy. Sprawdzamy tylko, czy na chlebie nie pojawiła się pleśń. Jeśli tak, to natychmiast go wyrzucamy.
Po 5 dniach zakwas jest gotowy do użycia. Jeśli ma być przechowywany dłużej, trzeba zlać go do butelki, zakorkować i wstawić do lodówki. Tam może być przechowywany do 5 tygodni.
Zjem to! 
mikimama 2015/12/07 10:40:12
Koniecznie trzeba przygotować!
ewaka 2015/12/08 21:50:46
Zakwas to super sprawa. Wszystkim polecam zrobienie, by absolutnie nie kupować sztucznych proszków, bo taki zrobiony samodzielnie to skarbnica zdrowia i niepowtarzalny smak.
ewellina2 2015/12/14 22:10:30
Czy jeśli buraki wypiją wodę to czy ma być ona także przygotowana i posolona ?
I czy codziennie sprawdzać poziom wody ?
aguzja 2015/12/14 22:33:13
Ewelina2, woda powinna być przegotowana, ale nie trzeba jej już solić. Buraki „piją” wodę zazwyczaj tylko pierwszego dnia, ale zaglądać trzeba codziennie, żeby sprawdzić, czy na chlebie nie pojawiła się pleśń.
ewellina2 2015/12/17 17:40:19
Jeszcze jedno pytanie 😉
Ile ma być wody ?
aguzja 2015/12/17 18:06:02
Ewellina2, buraki wkładamy do garnka 2-litrowego i zalewamy wodą tak, żeby były przykryte. Myślę, że wody nie będzie wiecej jak litr.
Joanna 2015/12/17 18:24:38
Ile trzeba dodac soli – czy to ma byc bardzo slone czy lekko do smaku? Lyzeczka soli moze?
aguzja 2015/12/17 19:06:09
Joanna, podałam w przepisie. O,5 łyżki soli. Ma być słone, ale bez przesady.
Cyanna 2015/12/18 19:07:04
Czy można pominąć chleb? Kupiłam dziś w piekarni, po pracy, chlebek razowy, ale nie jestem pewna, czy jest na zakwasie.
aguzja 2015/12/18 19:33:58
Cyanna, chleb dodaje się po to, żeby zakwas „przyspieszyć”. Uda się i bez niego, ale potrzebuje 2-3 dni dłuższego leżakowania. Można zamiast chleba dodać troszkę kwasu z ogórków kiszonych.
PolubieniePolubienie