Receta de Restaurante Carmen de Binefar, creada por el chef Iván Vilanova
Ingredientes: (4personas)
4 ostras
200gr de calabaza tipo cacahuete
200gr de mantequilla
100ml de nata
50ml de aceite de Llena infusionado con azafrán
Azafrán en hebras
Preparación:
Para la crema de calabaza la pondremos a cocer, cuando la tengamos cocida la escurriremos bien y
trituraremos con la mantequilla y dejaremos enfriar (recomendamos hacerlo el dia de antes para que la
mantequilla coja fuerza)
Para la crema de nata y azafrán dejaremos reducir en un cazo la nata mezclandola con el aceite
infusionado de azafrán hasta que quede la mezcla cremosa
Para la preparación del plato colocaremos la cascara de la ostra sobre un plato con sal gruesa para hacer
de base y que nos aguante; colocaremos una cucharada de café con leche de la crema de calabaza y la
ostra encima; finalizamos con un cordón de la crema de azafrán y unos puntitos de la crema de calabaza.
