信州の特産品 野沢菜漬け
茶受けや酒の肴として広く好まれる。
そのまま食べる以外にも、炒め物や炒飯に用いたり、細かく刻んで納豆に薬味として混ぜるなど、広範囲に応用される。おにぎりやおやきの具材としても人気が高い。
酸味が強くなったものは、しょうゆ・砂糖・油で炒めて「佃煮風」にして食べることもある。
野沢菜漬には、浅漬と古漬があります。
浅漬は、収穫から２～３日で漬込み出荷されたもので、スーパーなどで販売されている野沢菜漬の多くはこの浅漬です。
野沢菜漬けのアレンジレシピ
材料 （2～3人分）
明治北海道十勝カマンベールチーズ1/2個
野沢菜漬30g
しらす大さじ1
オリーブオイル 小さじ1
ちょっぴり和風なココットカマン。ワインはもちろん、日本酒にもぴったり♪
材料 （4人分）
野沢菜漬一袋
豚バラ肉100ｇ
にんにく 一かけ
生姜 一片
☆醤油小さじ半分
☆みりん 小さじ１
☆お酒小さじ１
ゴマ油 適量
山芋がアクセント☆これだけでごはんがモリモリ食べられちゃう♪
材 料（3人分）
野沢菜漬半株
水餃子（冷凍）９個
白菜１枚
☆水６００㏄
☆鶏ガラスープ小さじ１
☆昆布つゆ、塩各少々
ラー油少々
材料 （１００ｇのハンバーグ約8個分）
鶏ミンチ300ｇ
豆腐(木綿)1丁（３５０ｇ）
パン粉 80ｇ
野沢菜漬（粗みじん切り）150ｇ
塩小さじ1
生姜(すりおろし) 小さじ1
にんにく(すりおろし)※入れなくてもOK小さじ1
コショウ1ｇ（適量）
■ 加熱用
サラダ油大さじ1
水適量
そのままでも美味しいけど、おろしポン酢で食べてもよしっ♪
【材料4人分】
野沢菜漬け 200㌘(刻んで絞る)
ミニトマト 5個
しめじ 半パック(石つきをとりほぐす)
米 2合
サフラン 6本(なくてもOK )
コンソメ 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1
塩胡椒 少々
炊飯器にセットするだけなのでめちゃめちゃ簡単音譜
野沢菜漬けの発酵した酸味がいい味を醸し出してました
材 料（3～4人分）
野沢菜漬1束
ミンチ肉100g
卵2個
ご飯2合
ごま油・サラダ油適量
材 料（２人分）
寿し飯茶碗2杯
野沢菜漬（きざみ）大さじ２
いりごま大さじ２
いなり用あげ6枚
材料 （1枚分）
お好きなピザ生地1枚分
野沢菜ちりめん大匙2杯
あらびきウインナー2本
とろけるチーズ適量
醤油適宜(お好みで)
■ 野沢菜ちりめんがない場合
野沢菜漬(汁気を切ったもの)大匙1杯弱
ちりめんじゃこ大匙1杯強
ピザソース要らずなのはチーズとも相性抜群のちりめんの塩気のおかげ
