写真は青山氏(夜ふかしマングローブ/琉球放送RBC)
「塩分を摂取しすぎると高血圧になる」ことは誰でもしっている。戦前~60年代頃、日本人の食塩摂取量は20g/日を超していたが、厚労省が10g以下/日を奨励してからは、減塩ブームが日本各地にひろがった。現在では、食塩摂取量の平均値は、10.0g(男性11.0g、女性 9.2g)となっている(出典:平成27年度 国民健康栄養調査結果・厚労省)。
塩は腐敗を防ぎ発酵を調整する
今回は、『日本と世界の塩の図鑑』(あさ出版)を紹介したい。ソルトコーディネーター、青山志穂(以下、青山氏)の近著になる。青山氏は、琉球放送RBC(夜ふかしマングローブ)という番組の「ソルト&シネマ」というコーナーをもち塩の魅力を伝えているそうだ。本書はアゴラ出版道場でもお世話になっている、あさ出版の星野氏が担当をしている。
――塩には浸透脱水作用があるため、腐敗を抑えたり発酵を促す効果がある。
「腐敗菌の増殖には『温度・水・栄養』が必要になります。食材から水分を抜いて水分活性を下げると同時に食材内の水分と結合しながら塩分を蓄えることで、腐敗菌が入り込んで繁殖することが防止できます。発酵は、微生物によって起こる現象です。最初に、塩の濃度を調整することが必要です。」(青山氏)
「食品に含まれる水分量や塩分量を調整し、それぞれの微生物に最適な環境をつくってください。味噌
スポンサーリンク
達人の技!生クリームには塩を入れると旨くなる?!
最近の投稿
- 「人生の終わり」余命数週間の女性を救った「ブタ腎臓」の移植手術 – ヘルスデーニュース
- 自動車用自動クラッチ市場は2030年までに312億1000万米ドルに急成長、年平均成長率9.4%で成長
- スターライトキャノピー市場は2030年までに12%のCAGRで成長し、200億ドル規模に急拡大
- 北米とヨーロッパの医療・歯科市場向けTI-6AL-4Vチタン合金は、2030年までに6.92%のCAGRで成長し、101億9,000万米ドルに達すると予測されています。
- カップと蓋の包装市場は2030年までに385.6億米ドルに急増、CAGR3.87%で成長
- 口腔潰瘍治療薬市場は2030年までに4.3%のCAGRで13億1000万米ドルに拡大
- 理解・応用力がある人とそうでない人の決定的差 大人の脳をやる気にさせるためのすごい仕組み | リーダーシップ・教養・資格・スキル | 東洋経済オンライン
- ワークデイ(WDAY) 2025年1Q 決算&カンファレンスコールまとめ
- 24.5.25 香料業界の展望 社会課題の解決を見据えたビジネス活動
- エヌビディア(NVDA)Q1 2025 カンファレンスコール
コメント