Por: Gabriella Reginato
Ingredientes
2/3 Taza de azúcar (puedes utilizar azúcar moreno)
¼ Taza de mantequilla
½ Taza de crema de leche
PREPARACION
En una ollita de fondo grueso agregamos el azúcar, y fundimos lentamente a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado.
Aparte, en otra ollita colocamos la mantequilla y la crema de leche y dejamos que se unan y tomen temeratura, la idea es que estén tibia, así tendrá menos contraste de temperatura al unirlo al caramelo.
Cuando el caramelo esté dorado y totalmente líquido (no debe tener grumos) retíralo del fuego para que no burbujee y baje la temperatura. Es momento de añadir la mezcla de la crema y mantequilla con mucho cuidado, pues el azúcar caramelizado empezará a burbujear, vierte el líquido poco a poco y ve moviendo con una espátula para que se vaya integrando.
Una vez que hayas añadido toda la crema con mantequilla y se haya integrado en el caramelo, ponla al fuego un minuto más, a temperatura mínima, y sin dejar de mover con la espátula. Dejar enfriar y servir.