おでんとかんとだき

公開日： 2016/02/16 関東煮・おでん

大阪は梅田のど真ん中、新梅田食道街の
おでん(関東煮)屋たこ梅北店の大西です。

ここ最近の温度差で風邪を引いた方が
多いんじゃないでしょうか？
皆さんお気をつけ下さいね。

おでんと関東煮(かんとだき)の違いって
諸説色々あり過ぎて、どれが本当って事が
言い切れないものなんだそうです。

たこ梅で伝わっている説は、
昔、中国は広東省の人達が小さい鍋で野菜や魚等を煮てたのを真似て

商売にしたのがたこ梅の初代岡田梅次郎で広東煮(かんとんだき)が訛って
「かんとだき」になったという説です。

一般的な「おでん」の特徴は、
出汁は鰹節や昆布等と調味料を
入れて、出汁が濁らないようにー沸騰させません。

そこに食材を入れてゆっくりと出汁をおでんネタに
染み込ませていきます。
たこ梅の「かんとだき」の特徴は、
出汁はかつお節だけで鯨肉(コロやさえずり)を臭みを飛ばす為に必ず強火で炊きます。
味付けは砂糖と薄口醤油とちょっとの塩だけ。

他の鶏ガラや昆布等や他の調味料は一切使用していません。

この炊き方は「たこ梅」だけで他のおでん屋では
あまり見られません。
又、出汁は絶対に捨てることはなく継ぎ足して代々味を守っています。