- Уровень: легко
- Время приготовления: 40 мин.
- Выход: 5-6 порций
- Оригинал рецепта подсмотрен на кулинарном ТВ-канале Sar’ s New Nordic Kitchen. Принцип приготовления как и любого ризотто, но для цвета заменяем лук на красный, вместо белого вина, красное.
Ингредиенты:
- 350 гр риса ( для паэльи и ризотто, в идеале не краснодарский, который все-таки превращает ризотто в кашу)
- 150-200 мл красного вина
- свежевыжатый сок 1-2 свеклы
- 300 гр тертого свежего пармезана
- 600 мл куриного или овощного бульона
- 1 красная луковица
- соль и черный свежемолотый перец по вкусу
- 50 гр сливочного масла
- 50 мл растительного (оливкового) масла
Можно сервировать с кусками запеченной семги (сначала обжарить на сковороде с растительным маслом, чтобы образовалась хрустящая корочка, затем перевернуть мясом рыбы вниз, поместить в форму для запекания, приправив солью и перцем по вкусу в духовку на 180°С и запекать 25 мин.) и салата со свеклой
Для салата
- 1 сваренная свекла (очищенная и нарезанная дольками)
- листья салата (микс)
- для заправки смешать 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. белого винного уксуса, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. сока апельсина, соль и черный перец по вкусу
Способ приготовления:
- Довести бульон до кипения ( если он варился заранее).
- В сотейнике с непригораемым покрытием или небольшой глубокой сковороде, разогреть сливочное и растительное масло. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить на слабом огне, изредка помешивая в течение 5 мин.
- Вмешать рис и жарить около 4-5 мин., помешивая, пока он полностью не покроется маслом. Добавить красное вино и свекольный сок, все полностью перемешать.
- Добавить половник горячего бульона и, помешивая варить рис до полного его поглощения. Постепенно добавлять по одному половнику бульона и варить до тех пор, пока рис уже будет не в состоянии впитать больше, в течение 20 мин.(аль-денте) или 30 мин. (мягкий рис).
- Когда рис полностью впитает бульон и станет мягким, снять с огня, приправить солью и перцем, вмешать пармезан.
- Подавать горячим, как гарнир или самостоятельное блюдо.