Mungbönan är en underskattad böna som är liten, med fast konsistens och god nötig smak. Senaste tiden har vi lagat en massa olika maträtter på denna goda böna, och en av favoriterna är denna enkla, nyttiga och otroligt goda mungbönspasta.
Ingredienser
- 2 dl okokta Mungbönor
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 3 stjälkar selleri
- 4 msk olivolja
- 2 tsk Vegeta (kryddpulver med mycket umamismak)
- 3 msk tomatpuré
- 3 dl vatten
- 1 burk konserverade körsbärstomater
- 1/2 torkad chili
- eventuellt 1 dl pastavatten
- Salt
- Peppar
Instruktion
Blötlägg mungbönorna över natten. Skölj mungbönorna och koka sedan upp dem i nytt vatten. Koka något kortare (dra av ca 1-3 av tiden) än enligt instruktionerna på paketet. Vi vill att bönorna ska vara al dente, dvs har en tydlig kärna. Vi vill inte att de ska bli mosiga. Häll av mungbönorna i ett finhåligt durkslag.
Hetta upp rejält (3-4 msk) med olja i en stekpanna. Tillsätt mungbönorna och låt de stekas under ca 5-10 minuter tills de blivit något krispiga. Tillsätt mer olja om det blir för torrt i pannan. Rör om under tiden. Tillsätt 1 tsk Vegeta och blanda med mungbönorna. Häll sedan av mungbönorna på en tallrik.
Finhacka under tiden lök och vitlök samt hacka morot och sellerin i mm-stora tärningar.
Fräs grönsakshacket i en rejäl skvätt med olja tills löken blivit mjuk. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare någon minut.
Tillsätt vatten, körsbärstomaterna, chilin och ännu 1 tsk Vegeta. Låt småputtra ca 10 min. Vänd i mungbönorna strax innan servering så behåller de krispigheten.
Smaka av med peppar och ev mer salt.
Om du serverar såsen med pasta (
linguineeller spaghetti passar bäst) kan du med fördel hälla över 1 dl av pastavattnet i såsen samt låta pastan puttra de sista minuterna av koktiden i såsen.
Strössla eventuellt över smulade svartkålschips (som på bilden) eller någon färsk ört, förslagsvis persilja