305 RECHEIO DE ESPINAFRES
Espinafres cozidos, 1 molho grande
Requeijão, 1
Mioleiras de carneiro e ovos, de cada, 2
Manteiga e queijo ralado, de cada, 2 colheradas
Sal e pimenta em pó, q. b.
Passam-se pela máquina as mioleiras cozidas, os espinafres escorridos e espremidos e o requeijão. Derrete-se a manteiga, junta-se o picado, deixa-se ferver mexendo sempre e tempera-se com sal e pimenta. Retira-se do lume, adicionam-se os ovos batidos com o requeijão e volta a lume brando, para enxugar, sem deixar de mexer. (Este recheio também é óptimo para tartes, inclusivamente salpicado por cima com nozes picadinhas).
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Segredos e Conselhos
O picado para croquetes, aromatizado com raspas de limão, torna-os deliciosos.
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p. 85
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2220 TORDOS NO ESPETO
Tordos, toucinho em fatias delgadas, manteiga, sal, pimenta, fatias de pão de forma fritas em manteiga, caldo de carne, maisena e fumet de caça, n.º 62, q. b.
Esfregam-se as aves com pouco sal e pimenta, embrulham-se em fatias de toucinho e enfiam-se nos espetos. Grelham-se no grelhador eléctrico, pincelando-as de vez em quando com manteiga derretida. Ferve-se o fumet com uma colher de caldo, no qual se desfaz uma colher de maisena. Depois de engrossar, tempera-se com manteiga. Apresenta-se em molheira, acompanhando os tordos, que se servem muito quentes sobre as fatias.
p. 547
O Livro de Pantagruel, 82.ª Edição, Junho de 2022.
O livro de Pantagruel / Bertha Rosa-Limpo… [et al.]. – 82ª ed. rev. e actualizada / Maria Manuela Limpo Caetano, Maria João Caetano, Nuno Alves Caetano. – [S.l.] : Temas e Debates, 2022. – 1191 p. : il. ; 26 cm. – ISBN 978-989-644-127-2
NB: A BNP escreve ‘atualizada‘, mas é MENTIRA. Felizmente, por causa das tosses, tenho o livro.