Прошла неделя ежедневных освежений-подкормок закваски и  теперь самое время сделать 2 шаг в процессе подготовки к выпечке.

Итак,  стабилизируем кислотность  нашей закваски. Устроим ей приятную ванночку, тёплую 25-32С,  слегка подслащенную сахаром .

Хорошая закваска, легкая и воздушная, режется или рвется руками на кусочки и отпускается в свободное плавание. Через час, можно заметить как все кусочки открыли поры и всплыли на поверхность. Вылавливайте их, стряхивайте лишнюю воду, отжимайте, взвешивайте и кормите по схеме: закваска+мука в равных количествах+ вода 45-50% от веса муки.

Успехов!

P.S. Фотографии кликабельны- можно подробнее рассмотреть  консистенцию закваски.