Mau share neh hasil ikut kelas bento yang diselenggarakan oleh Bestariku Bintaro, playgroup asik asuhan Alzena Masykouri (itu lho, pembicara di seminar GTM-nya ultah MKH kita ).

Sebenarnya bukan sekedar bikin bento seh, tapi seni menghias bento/bekal atau disebut juga Kyaraben  .

 

Kelas Kyaraben Pemula ini diasuh oleh Pristy dari Little Bento House. Sebelum memulai nge-bento, kita harus mengetahui dulu prinsip seni membuat bekal cute dari Jepang ini. Yuk disimak!

PRINSIP WARNA BENTO

Maksudnya adalah 5 warna dasar yang sebaiknya ada didalam satu kotak bento, jadi bentuknya bisa ceria!

KUNING » didapat dari misalnya: nasi kuning, telur, paprika kuning, dll

MERAH » sosis, tomat, paprika merah, dll

HIJAU » brokoli, selada, paprika hijau, nasi hijau (nasi + puree brokoli/sedikit sari daun suji/puree bayam), dll

MERAH MUDA » tidak harus ada sih, biasanya diberi ham yang direbus biar warnanya tetap asli, pink/sakura denbu, dll

PUTIH » nasi putih, putih telur, telur puyuh, dll

Naaaah dari 5 warna dasar ini paling tidak mewakili semua kebutuhan gizi anak seperti protein, karbo, vitamin dan serat. Dan semuanya harus tersedia secara seimbang.

 

PERALATAN UMUM :

Mini punchers » digunakan untuk membolongi nori yang menghasilkan bentuk mata, hidung, mulut dan alis.

foto diambil dari sini

Kater/ pisau kecil (garnish knife) »  untuk membuat bentuk pada sosis, mengerat keju, dll.

Pinset »  untuk menjumput dan menata bentuk-bentuk kecil dari nori seperti mata, hidung, dll. Bentuknya seperti gambar dibawah ini, tapi kalau ditoko bento juga dijual tuh yang terbuat dari plastik. Kalau emang ga punya, bisa juga pakai toothpick.

foto diambil dari sini

Gunting kecil » untuk menggunting nori, ham, telur dll, pilih yang kecil, bisa juga menggunakan gunting pemotong alis yg kecil..

Toothpick » biar memberikan warna pada kyaraben-nya, men-secure bentuk supaya tidak goyang-goyang, membuat “satai”.

foto diambil dari sini

 

Masih buanyak perintilan nge bento lainnya, ini yang basicnya aja yaaa…

 

TEKNIK DALAM MEMBUAT KYARA BENTO

Handmolding

• Untuk membentuk nasi (molding) gunakan clingwrap yang kualitasnya bagus, jangan plastik bening biasa karena nasi akan menempel dengan baik di plastik clingwrap.
• Kunci handmolding adalah nasi harus dipadatkan dan menggunakan nasi yang pulen, jadi saat ditusuk tidak pecah. Untuk menyambungkan bagian-bagian seperti telinga, hidung gunakan stik spaghetti, jangan pernah menggunakan tusuk gigi yaaaa…. Jangan kuatir, stik spaghetti ini akan melunak di dalam kelembaban selama 20 menit.

Nasi

Nasi putih » banyakin airnya biar agak lembek, kemudian dibentuk dalam keadaan masih hangat.

Nasi kuning » tambahkan sedikit beras ketan biar lebih pulen, dalam keadaan dingin masih bisa dibentuk.

Nori

Beli Nori yang padat dan tidak berbumbu. Jangan beli nori yang banyak dijual di toko-toko yang berbumbu MSG itu yaaa…. Nih contoh gambarnya, bukan promosi, cuma saya dapat contoh nori yang bagus yang digunakan untuk bento, jangan yang berbolong dan tipis. Oya, nori seperti ini ada kok di Carrefour, Total Buah Segar dan Food Hall.

Punch

Cara nge-punch di atas tempat yang rata, puncher-nya jangan dicuci atau langsung terkena air ya, karena ada besinya takut cepat berkarat.

 

 

SAYURAN, LAUK SEBAGAI AKSESORIS

Wortel » dipotong atau diiris sebesar koin, dikukus setelah itu dicetak atau dibentuk. Kalau direbus hasil wortelnya akan terlalu lembek.

Sosis »  dibentuk dulu dengan pisau/ kater atau cetakan sosis kemudian dikukus kurleb 3 menit.

Keju » menggunakan keju lembaran (ada yang warnanya kuning pucat ada yang agak orange, tergantung merk), bisa dengan cetakan-cetakan lucu yg terbuat dari plastik itu, atau bisa juga dengan sedotan bubble yang lubangnya agak besar, bisa juga dipipihkan kalau mau bentuk lonjong.

Tamago Sheet » telur dadar yang tipiiiiiiiiiis banget jadi bisa dibentuk dan dicetak.

Membuat tamago sheet lumayan perlu latihan lama, karena intinya adalah: jangan sampai ada udara di dalam telurnya, tipsnya:

1. Telur dikocok dengan menggunakan sumpit atau garpu, jangan menggunakan balloon whisk karena menimbulkan buih berlebih.
2. Kocokan telur disaring untuk mengeluarkan udara/buih, minimal 2 kali.
3. Minyak untuk menggoreng jangan sampai menggumpal, cukup teteskan sedikit kemudian diratakan menggunakan tisu dapur.
4. Saat menuang adonan, pan jangan diatas kompor dulu, dan selalu gunakan api kecil.
5. Bisa ditambahkan mirin (cuka beras jepang) biar hasil telur lebih mengkilat dan manis.

Aksesoris lainnya: brokoli kukus, nugget, rolade, tumisan sayur, buanyak dewh.

Cara cuci atau membersihkan puncher:

Puncher jangan disiram dengan air, karena bahannya ada yang dari besi, jadi akan mudah berkarat.

1. Ambil lap bersih, basahi dengan air dan sabun, kemudian diperas dengan keras sampai air habis, jadinya kainnya lembab.
2. Lap bagian bawah puncher sambil agak ditekan-tekan.
3. Ambil tisu dapur, di-punch terus menerus sampai tidak ada air lagi, kemudian keringkan lagi dengan hair dryer, kemudian di-punch dengan tisu dapur untuk mengetahui apakah masih ada air di puncher. Begitu terus sampai kering benar.

Nah, kalau keseringan dibersihkan memang puncher akan menjadi tumpul, jadi diasah lagi dengan menggunakan aluminium foil, jadi puncher­nya dipake buat membolongi aluminium foil sampai tajam kembali.

Selamat Nge-Bento Mama-mama Kece!!

Kalo ada kelas bento lagi, pasti kita kabarin deh 😀

 

Ditulis Oleh Mama Moderator, Yudith Mangiri