Ingredients: 1 ½ kg de llom de bou o vedella, mostassa, 1 copa de xerès sec, 1 llimona, pebre, sal, oli, llar.

Procediment: 12 hores abans de rostir la carn adobeu-la amb sal, oli, pebre i mostassa. Recobriu tota la superfície de forma que quedi ben untada. Poseu la peça en una plata i afegiu-li el suc de la llimona i el xerès. Poseu-ho a la nevera.

Després d’aquest temps de maceració escorreu la carn separant el líquid que haurà augmentat de volum pel suc que haurà deixat la pròpia carn.

Termòmetre de sonda

Poseu el llom en una cassola plana i segelleu-lo (a foc viu) amb una mica d’oli i una mica de llar. Quan estigui daurat passeu-lo a una plata d’anar al forn i afegiu-hi el suc de la maceració, si teniu un termòmetre d’agulla claveu-lo al mig del llom fins el centre. Deixeu que es cogui a foc lent (200º) durant 35 minuts o fins que la temperatura del termòmetre marqui 78º/80º. L’interior ha de quedar d’un color rosat però si us agrada més fet augmenteu-ne el temps. Deixeu refredar i talleu a talls molt prims.

Serviu amb mostassa, compota de poma, o chutney.

GUIA D’ÚS DEL TERMÒMETRE DE SONDA “GEFU”:

FILET DE BOU

de poc fet a mig fet

38º

55º

ROSTIT DE BOU

85º

90º

PIT DE BOU

90º

95º

FILET DE VEDELLA

mig fet

50º

55º

LLOM DE VEDELLA

mig fet

50º

55º

ROSTIT DE VEDELLA

68º

74º

CUIXA DE XAI

mig feta

65º

70º

CUIXA DE XAI

molt feta

80º

85º

ROSTIT DE SENGLAR

75º

78º

POLLASTRE

80º

85º

ÀNEC

80º

90º

INDIOT

80º

90º