Dans la cuisine du Mexique, les totopos sont plus substantiels et plus volumineux que les patates chips que l’on trouve dans nos supermarchés. Ils sont fabriqués avec des tortillas très frais puis cuits légèrement dans un laps de temps très précis afin de leur donner ce goût si particulier. Il est très important que la température de l’huile soit exactement la bonne, sinon ils deviendront graisseux et pas tellement appétissants. Bien qu’il soit assez long à préparer, les totopos maisons sont sans égal. Cependant, on peut s’en procurer chez des marchands spécialisés de couleurs différentes comme sur la photo des ingrédients. Les totopos peuvent être noires, bleus, dorés ou d’autres couleurs.

Ingrédients
24 tortillas maison cuites sur une plaque achetés au marché ou fait à la maison
huile d’arachide pour la cuisson très chaude
jus de lime (optionnel)
sel pour donner du goût

Préparation

1. Découper les tortillas en 6 pointes, puis les faire sécher pendant quelques heures afin qu’il deviennent ses. S’assurer de les retourner fréquemment afin d’accélérer le séchage.
2. Chauffer l’huile à très haute température à 180 degrés C., puis frire par petits groupes à la fois jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Assécher sur des tissus absorbants et continuer la cuisson des autres groupes.
3. Asperger de jus de lime et de sel au même moment qu’ils encore chauds.

Présentation

Accompagner les chips avec la sauce guacamole ou toute autre sauce. Conserver dans un sac de plastique fermé hermétiquement mais pas avant qu’ils aient refroidis complètement.