В основе — рецепт из книги «Коллекция лучших рецептов» от шеф-повара Юрия Рожкова, впрочем, тот рецепт был просто подсказкой, как мне использовать тушенку из оленины, приобретенную на ярмарке «Пир-2012».
Оригинальный рецепт был, конечно, более представительный — оленина натуральная, да еще и лисички, но у меня оленина в наличии была только консервированная, а заменять отсутствующие лисички другими грибами — опятами, шампиньонами или белыми — я не стала, дабы вкуса оленины не забивать, её и так было немного.
В общем, получилось вкусное и сытное блюдо.
На 4 порции:
- рис «арборио» — 300г
- оленина консервированная — 1 банка, 250г
- лук-шалот — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- бульон куриный — 0,6 л
- масло оливковое — 40г
- портвейн (факультативно) — 50мл
- масло сливочное — 60г
- пармезан — 60г
Приготовление.
Лук-шалот и чеснок мелко порубить и обжарить в сотейнике на оливковом масле.
Добавить рис и готовить, постоянно помешивая, пока не выпарится вся жидкость.
Вливать куриный бульон по пол-стакана в 2 этапа по мере впитывания предыдущей порции, довести до полуготовности.
На отдельной сковороде обжарить тушеную оленину, можно добавить портвейн (я не добавляла).
Переложить оленину в сотейник к рису, перемешать, вливать постепенно оставшийся бульон, помешивая довести до готовности.
Снять с плиты, добавить сливочное масло и тертый пармезан.
Посыпать зеленью.
Кошкин дом 
0 Ответы to “Ризотто с олениной”