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ふわふわ油麩の卵とじ…宮城の郷土料理アレンジ
投稿日 2021年2月25日 05:20:00 (医療総合)こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。
今回は、宮城の郷土料理「 油麩(あぶらふ) 丼」を、軟らかくアレンジしたレシピのご紹介です。
油麩とは、宮城県北部の登米地方に昔から伝わる伝統食材で、小麦粉のたんぱく質成分のグルテンを油で揚げて作った揚げ麩です。特徴としては、一度揚げてあるため風味がよく、エネルギーも高く、食べた時の満足感があることなどが挙げられます。かつては肉の代わりの代用品として、夏に食べられていたというほどの、いわばスタミナ食材であったようです。
油麩は、水から煮込むことで軟らかくなりますが、表面をより軟らかく仕上げるポイントは、煮込む前にしっかり水で戻すことです。さらにタマネギと一緒に煮込むことで表面の硬さが和らぎます。
私が勤務するデイサービスの昼食に提供した際には「家で作ると歯応えが残るのに、これはとても軟らかくて食べやすい」「どうやって作るの?」と話しかけられることがあるほどです。
なじみ深い郷土料理。ちょっとしたコツを加えて、いつまでもおいしく食べたいものですね。
[作り方] -
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