さつまいもの葉のポリフェノールが高価である理由とは？製造編

2019/02/25

さつまいもの葉には様々な機能性があります。ただ、さつまいもの葉のポリフェノールが良いものであっても作り上げるのに、菌の問題と安定したポリフェノールにする技術の壁がありました。

さつまいもの葉ポリフェノールが高い理由　その1

さつまいもの葉は収穫後にすぐに加工しないと２、３日で腐敗してしまいます。もちろんポリフェノールも同時に失われてしまいます。さつまいもの葉は生育速度はものすごく速いですが、収穫後に腐食してしまう速度も速いのです。そんな繊細なポリフェノールは収穫後、直ちに選別、洗浄を行い、虫、土を洗い流す必要がありました。暑くても寒くても、多少雨が降っていても収穫後は必ず洗浄をしてしまわないと、「さつまいもの葉」はだめになってしまうのです。

さつまいもの葉ポリフェノールが高い理由　その２

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さつまいもの葉は、芋と違って葉っぱとして扱われます。さつま芋として使われている農薬は、「さつまいもの葉っぱ」には使えないということなのです。そのため弊社では、さつまいもの葉のために自社で畑を確保して栽培しております。もちろん、栽培は無農薬です。ただ、さらにわかったことは農薬散布するとポリフェノールが減少傾向にあることを確認しております。殺虫剤は虫に悪いものですので、ポリフェノールにも悪さをするようです。