Huevos rancheros

Los huevos rancheros es una de las recetas más populares y tradicionales de la gastronomía mexicana. Es el almuerzo que tomaban los jornaleros en los ranchos y que terminó convirtiéndose en desayuno o almuerzo nacional. Como en toda comida mexicana, no puede faltar el picante. En este caso, vamos a compensarlo con unos nachos con guacamole por el frescor del aguacate. VÍDEO RECETA AQUÍ.

Ingredientes:

4 huevos.
1 pimiento rojo.
2 pimientos verdes.
1 cebolleta.
4 tomates maduros.
4 tortitas de trigo.
1 diente de ajo.
2 guindillas.
Aceite de oliva.
Sal y un puñado de perejil fresco o cilantro.

Elaboración de los huevos rancheros:

Paso 1. En el vaso de la batidora, ponemos la cebolleta troceada, los tomates pelados y también troceados, el diente de ajo y las guindillas.

Paso 2. Trituramos hasta obtener una salsa homogénea, sin trozos y reservamos.

Paso 3. Cortamos los pimientos en tiras y salteamos en una tartera o sartén con una cucharada de aceite. Cocinamos a fuego medio hasta que estén pochados.

Paso 4. Incorporamos entonces la salsa que hemos preparado. Mezclamos bien y mantenemos a fuego bajo mientras vamos preparando las tortitas y los huevos.

Paso 5. Con unas tijeras cortamos las tortitas en cuatro partes o en triángulos y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditos por las dos partes. Al retirarlas, colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Paso 6. Freímos los huevos al gusto. Con puntilla o sin puntilla, más o menos hechos. Nosotros con la clara bien blanquita y la yema líquida.