TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30 MIN
TIEMPO TOTAL: 1H & 30 MIN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1 kg Calabaza
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cardamomo
- Pimienta negra recién molida
- 300 gr de arroz largo
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 50 gr de mantequilla
- 50 ml de Brandy
- ≈1 Litro de caldo de verduras
- ≈50-70 gr de Queso Parmesano rallado
- Un pelín de Azafrán
ELABORACIÓN:
- Partimos la calabaza en láminas de un dedo de espesor, le quitamos la piel y la colocamos en una bandeja apta para horno.
- Espolvoreamos sobre la calabaza la sal, el comino, la pimienta y las semillas de cardamomo.
- Metemos en el horno durante aproximadamente 1 hora a 190 grados hasta que tenga una textura suficientemente blanda como para aplastar con un tenedor y formar una especie de puré denso. Una vez aplastado probar y salar al gusto.
- Poner en la cazuela la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes.
- Agregar el arroz y dejar que transparente un poco y entonces agregamos el vasito de Brandy. Dejamos que evapore el alcohol durante un par de minutos sin dejar de remover para que no se pegue el arroz.
- En ese momento agregamos un poco de caldo de verduras, desde ese instante programamos el fuego 15 minutos al 70% de la potencia máxima de la placa aproximadamente.
- Durante esos 15 minutos iremos agregando caldo a medida que el arroz lo vaya consumiendo.
- Cuando hayan pasado 10 minutos desde que empezamos a añadir el caldo incorporaremos a la cazuela la calabaza asada.
- El queso y el azafrán lo incorporaremos 2 minutos antes de retirar el risotto del fuego. La cantidad de queso es aproximada, es mejor ir probando a medida que vayamos agregando el queso y ajustando la cantidad de sal para que quede en su punto justo. El arroz debe quedar con el centro un pelín duro.
Y ya tendríamos listo el risotto de calabaza. ¡Os dejo vídeo-receta para que podáis seguir mejor todos los pasos! Espero que os guste esta receta 🙂