Foto de Lívia Pauliez para o Espaço Livre e Leve. Arquivo pessoal da autora, alguns direitos reservados.

Está crescendo no mercado uma nova área que ajuda a conciliar o prazer de se alimentar com as restrições de uma dieta adequada. A junção de duas ciências que andam cada vez mais de mão dadas: a nutrição e a gastronomia. A partir do momento que conhecimento nutricional encontra técnicas de gastronomia, o resultado tende a ser deliciosamente saudável.

Lívia Pauliez

A indústria de alimentação saudável no país dobrou as vendas nos últimos cinco anos, apresentando crescimento de 67% de volume de vendas, segundo a empresa de consultoria Euromonitor. Esses dados são reflexos da procura pelo corpo ideal e também pela conscientização da população do impacto da alimentação em nosso estado de saúde. Como consequência disso, as pessoas têm se voltado cada vez mais para duas áreas que até então eram pouco exploradas juntas: a nutrição e a gastronomia. A partir do momento que conhecimento nutricional encontra técnicas de gastronomia, o resultado tende a ser deliciosamente saudável.

O ato de se alimentar está presente em diferentes formas e momentos de nossas vidas. Comida alegra, conforta e nutri. Por esse motivo, para muitas pessoas, fazer dieta pode ser visto como algo insosso, como se fosse apenas uma listinha de alimentos que devem ser consumidos por poucos dias, onde algumas pessoas contam nos dedos ansiosamente quando chegará o fim daquelas refeições mínimas, sem sabor e pesadas na balança. Do outro lado, temos o domínio da indústria alimentícia sobre nossos hábitos alimentares, enchendo as prateleiras dos supermercados com produtos cheios de açúcar, gorduras e com ingredientes que mal conseguimos pronunciar o nome.

Como ensinar e mostrar para a população a beleza de um prato bem preparado com ingredientes naturais quando a maioria está com o paladar carregado de industrializados e enxergam a alimentação saudável como castigo? É nesse ponto que a gastronomia entra: colocando um temperinho extra no interesse da população sobre o prazer de alimentar-se de forma equilibrada.

Imagine uma aquarela de pintura apenas com as cores primárias. Quantos diferentes quadros e cores secundárias podem sair dali, a partir de um só pincel? Agora, imagine os nutrientes no lugar das cores e as técnicas de gastronomia exercendo o papel do pincel: quantas combinações, cortes, tipos de cozimentos e apresentações podem ser feitas? A gastronomia nos permite brincar com os ingredientes, alternando texturas, temperaturas, métodos de cocção e quantidades; fornece um leque imenso de opções para combinar harmoniosamente os ingredientes mais naturais e enriquecer nutricionalmente nossas refeições. Enriquecer com carboidratos, proteínas, vitaminas e fibras – alimentos de verdade, que oferecem algo a mais do que o prazer depois do ato de se alimentar, nos oferecem saúde.

O previsível prato filé de frango com arroz, pode virar um delicioso e crocante frango com crosta de castanha de caju acompanhado por cuscuz marroquino temperado com tomate cereja e uvas-passas. Uma fonte de proteína, uma de carboidrato e mais nutrientes. Podem acreditar: a segunda opção é mais nutritiva e por incrível que pareça, mais rápida de ser preparada. A mesma ideia de substituição pode ser inserida em qualquer refeição, com frutas, verduras, carne e massas. Frutas picadas alternada com camadas de iogurte e aveia em flocos em uma taça de vidro vai fazer muita gente esquecer do pão de queijo para o lanche da tarde. Afinal de contas, quem aqui não come primeiro com os olhos?

Conciliar essas duas ciências nos permite brincar com a criatividade e quem sai ganhando é a nossa saúde. Variedade de alimentos, ingredientes de qualidade, quantidade adequada e método de cocção correto nos oferecem uma preparação deliciosa e um sorriso ao fim de cada refeição. Liberte-se das balanças, das restrições alimentares e das dietas da moda. Encontre prazer e equilíbrio ao se alimentar e os resultados positivos dessa escolha aparecerão em breve. E se “cozinhar é um ato de amor”, cozinhar de forma saudável é amor, paixão e conhecimento e essa receita não tem como dar errado.

Para saber mais:
• Guia Alimentar para a População Brasileira
• Euromonitor Internacional

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Para citar esse artigo:
Pauliez L. Nutrição e Gastronomia. RESC 2016 Jan;3(01):e163.