Escaldón canario con panceta

Os propongo una nueva utilización del gofio que os sorprenderá, un plato para la nueva sección de post-salados. He mirado diferentes opciones saladas con estos cereales, hasta que encontré esta propuesta; en casa nos gustó mucho, la he adaptado de otro modo y quedó muy bueno, totalmente recomendable si quieres sorprender. Se trata de una receta sencilla y económica que te puede resultar muy adecuada para una comida especial.

Ingredientes:

• 300 gr. de panceta adobada (en mercadona hay una muy buena)
• 100 gr. de gofio
• Medio litro de agua aproximadamente
• 1 cebolla y media
• 1 tomate
• 1 patata
• 3 ajos
• 1 ó 2 tomates secos
• Tomillo
• Laurel una hoja
• Pimentón picante o dulce
• Sal y aceite

En una cazuela empieza pochando en un poco de aceite caliente la cebolla, cuando este medio hecha añade los ajos picados y un poco más tarde el tomate pelado y troceado. Deja que se haga todo un poco más.

En una sartén echa la panceta en trocitos (mejor que sea adobada porque influye en el sabor final), hasta que pierda la grasa y quede bien dorada, añadela a la cazuela con la cebolla y el tomate, incorpora el tomillo, laurel, sal, pimentón, uno o dos tomates secos en trocitos y el agua. Cuando coja todo calor echa la patata en trozos y pon a cocer a fuego medio unos 20 minutos.

Cuando la patata esté cocida sacala y aplastada con un tenedor en un plato. Echa el resto de ingredientes en una fuente, echa el gofio y la patata aplastada hasta conseguir una masa parecida al puré de patata. Tienes listo el escaldón canario para servir sobre un molde espolvoreando un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen. Al comerlo encuentras los sabores del guiso, del cereal y la panceta crujiente, ¡delicioso!