Seguimos completando nuestra sección galletorum con unas ricas y auténticas galletas de limón. No llevan huevo, totalmente veganas. Quiero destacar el acabado final  envolviendo las galletas en azúcar molido, que lo puedes sustituir por otros ingredientes, por ejemplo cacao, semillas de sésamo, etc. Totalmente recomendable para este tipo de masas blandas y para nuevas ideas.

Ingredientes:

• 70 gr. de margarina vegetal (de aceite de oliva, puede ser adecuada)
• 90 gr. de azúcar
• Ralladura de limón y 2-3 cucharadas de zumo
• 45 ml. de bebida de almendras o de avena
• 70 ml. nata vegetal de avena
• 25 gr. de harina de arroz
• 25 gr. de harina de centeno
• 160 gr. de harina blanca
• 2 gr. de levadura en polvo
• Azúcar blanco molido (media taza aproximadamente)

Sigue el orden del listado, en primer lugar bates la margarina con el azúcar, hasta que obtengas una base cremosa. Añades la ralladura completa de un limón (solo lo amarillo) y la harina de arroz; sigues moviendo con una espátula, incorporas la bebida de almendra o de avena, continuas mezclando los ingredientes.

A continuación incorporas la nata de avena y el zumo de limón y sigues batiendo. Para finalizar mezclas las dos clases de harina con la levadura que lo irás incorporando poco a poco a la masa base. En esta ocasión la harina de centeno es para darle más personalidad a las galletas.

No te preocupes si el resultado final es una masa poco consistente, con el azúcar molido rematas el proceso del siguiente modo: coges porciones del tamaño de una nuez o un poco más, lo echas al bol del azúcar molido y le das forma como si fuera una croqueta, envolviéndola completamente. El azúcar te permite coger la bola y colocarla en la bandeja del horno, a continuación la aplastas con una cuchara dándole forma sin que te quede muy gruesa la galleta. Acuérdate de dejar unos 2-3 cm entre galletas y poner el papel de cocinar. Hornea a 180 grados unos 15 minutos. Ten cuidado con el tiempo de horneado porque parece que no están hechas y no es así, lo comento por el color tan blanco. Al sacarlas de la bandeja ponlas en una rejilla hasta que se enfríen, esto evita que se peguen.

Otra opción es darle un poco de colorante amarillo antes de incorporar las harinas.  Las de la foto no llevan colorante.

Elaboración propia bpp