Соус «мохо»

Канарские соусы (Mojos Canarios) –один из тех продуктов канарской кухни, который привлекает к себе внимание и удивляет своими вкусовыми качествами.

Это неотъемлемая часть канарской кухни. Говорят, что соус «мохо» привезли на Канарские острова португальцы. Благодаря своему географическому положению остров является местом встречи нескольких культур, которые стали основой для местной кухни. Речь идёт о Латинской Америке, Северной Африке и Португалии.

Традиционные местные соусы бывают двух видов: красный («мохо рохо») и зелёный («мохо верде»). Соус готовят на основе оливкового масла и винного уксуса, острый «мохо рохо» – с добавлением перца, более нежный «мохо верде» – с петрушкой или кинзой. Красный соус лучше подойдет к мясным блюдам, а зелёный хорошо сочетается с рыбой. Если Вы делаете заказ в ресторане, чаще всего сначала Вам принесут соус с хлебом, а к тому времени, когда принесут первые блюда, захочется попросить добавки. С соусом обычно подаётся тушёное мясо, жареная рыба или моллюски, при этом неизменным спутником канарских соусов является картофель в мундире. Кроме двух выше перечисленных соусов, Вам принесут ещё один – соус «алиоли». Он не относится к местной кухне, но по вкусовым качествам идеально дополняет предложенные блюда.

Фотография: chotda

Рецепт: Соус «мохо пикон»

Ингредиенты:

• 1 острый красный перец
• 1 столовая ложка красного молотого перца
• Тмин
• Майоран
• 4 зубчика чеснока
• Немного оливкового масла
• 1 чашечка уксуса
• Вода

Приготовление:

В ступку добавить острый красный перец, тмин, майоран по вкусу, дольки чеснока, соль и молотый красный перец. Всё перетереть до получения однородной смеси. Далее добавить масло и перемешать. В эту смесь добавить уксус и всё тщательно перемешать.

В самом конце добавить воды и соус «мохо пикон» готов к употреблению.

Фотография: El Rincón del Arroz