Sommerliches Muffin-Rezept.
Schnell und einfach zuzubereiten.
Mit frischen oder tiefgekühlten Beeren.

Zutaten (für 18 Stück):
250g Ribisel (Johannisbeeren)
200g Mehl
2 TL Backpulver
50g geriebene Mandeln
3 Stk. Eidotter
100g Butter
100g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
150g Jogurt
3 Stk. Eiweiß
100g Feinkristallzucker
20g Ribisel
2EL Feinkristallzucker
Zitronensaft

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln vermischen. In einer zweiten Schüssel die Dotter mit weicher Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Jogurt untermengen. Anschließend die Mehlmischung rasch unterziehen. Zum Schluss die (tiefgekühlten) Beeren vorsichtig unterheben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180°C für etwa 20 Minuten im Ofen backen.

Währenddessen das Eiweiß etwas schlagen. Den Feinkristallzucker einrieseln lassen und fertig zu Eischnee schlagen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und den Eischnee darauf verteilen. Für etwa 10 Minuten bei 150°C weiterbacken, bis sie eine leichte Bräunung bekommen. Auskühlen lassen. Einige Ribisel evtl.in einem Schuss Zitronensaft und in Zucker wälzen. Die Muffins damit verzieren.