En Amerikanskinspirerad rätt som Jon Zetterblad och Svein Magne komponerat till Vårmässan i Sundsvall.
Flatiron steak – 650gr
BBQ-sås:
Ketchup – 2,5dl
Brun farin strö – 2msk
Rödvinsvinäger –1- 2msk
Rökt paprikapulver – 1msk
Bourbon – 3msk
Röd chili – ¼ stk
Pumpapuré
Pumpa (alt. Butternut squash) – 400gr
Smör – 3-4msk
Lönnsirap – 4msk
Ev. vatten – 2msk
Pickles:
Druvgurka – 4stk
Salt – 1dl
Vatten – 1L
1-2-3 Lag:
Ättika 12% – 1½dl
Strösocker – 3dl
Vatten – 4,5dl
Senapsfrö – 2msk
Gör så här:
Sätt ugnen på 180grader
Såsen: finhacka chili och blanda resten av ingredienserna i kastrull och sjud under omrörning i ca 10min eller till önskad tjocklek. Ta av och låt stå och dra. Smaka av med salt och svartpeppar.
Pumpapurén: Skala pumpan och dela upp i mindre bitar, smält smöret, ställ vid sidan. Lägg på ugnsplåt tillsätt olja (helst neutral smak, t.ex raps eller solrosolja), baka dom i ugnen tills dom är mjuk, ca 20-30min.
För sedan pumpan ner i en blender, tillsätt det smälta smöret, lönnsirapen (evt. Vatten) till önskad tjocklek. Smaka av med salt och svartpeppar.
Pickles: (gör gärna detta en dag i förväg för bästa smak) . Först, en 10% saltlake. Koka upp 1L vatten med 1dl salt, häll laken över dom hela gurkorna och låt stå i ca 1h. Ta sedan ur gurkorna ur laken.
Gör därefter en 1-2-3 lag: Koka ihop senapsfrö, ättikan, sockret och vattnet i en kastrull, koka upp och kyl av. Häll 1-2-3 lagen över gurkorna i en lufttät burk, förvaras mörkt och kallt.
Biffen: Använd grill eller grillpanna. Grilla köttet 2-3minuter på var sida , låt vila i ca 7min.
Helena Helt Enkelt 