Sapevate che in Portogallo ci sono ben 366 modalità diverse di preparare il baccalà? Oggi vi svelerò la ricetta del baccalà con la panna. Una delle mie ricette preferite.
Ma perché arriva il baccalà in Portogallo?
Furono proprio i portoghesi i primi pescatori di baccalà in quella terra che oggi chiamiamo Canada, scoperta nel lontano 1497. Pensate che, secondo alcuni registri datati 1508, il baccalà corrispondeva al 10% del pescato venduto in Portogallo. Un numero considerevole se ci pensate.
Come potete immaginare ben presto il baccalà diventa un piatto tipico sulle tavole portoghesi, chiamato amorevolmente “fedele amico”. Oggi è divenuta una specie a rischio e molti paesi, come il Canada, hanno modificato gli antichi trattati per il controllo della pesca cercando di preservare il “Principe dei Mari”.
Per chi volesse cimentarsi nella preprazione di questa ricetta può vedere il mio video dove spiego come prepararlo. Buona visione.
INGREDIENTI
500gr di baccalà
500gr besciamella
500 gr di patate
1 cipolla bianca grande
1 tazzina di caffè di olio e.o.
2 bicchieri di latte
noce moscata a piacere
pepe a piacere
vino bianco
PREPARAZIONE
Per eliminare il sale del baccalà consiglio di lavarlo almeno 5 o 6 volte, lasciandolo a riposo nell’acqua almeno 15 minuti per ogni risciacquo. Se lo comprate disidratato ci vorranno almeno un paio di giorni in ammollo. Colato il baccalà fatelo cuocere in acqua per almeno 5 minuti. Io l’ho cotto con il latte per rendere la carne più morbida (trucco scoperto in Portogallo da un tassista provetto cuoco). Mi raccomando conservate il latte della cottura.
Colatelo e sfilacciatelo con le mani in pezzetti piccoli, facendo attenzione ad eliminare eventuali spine e pelle. Pronto il baccalà, possiamo passare alla sua preparazione. Tagliuzzare la cipolla e farla friggere in una padella con olio. Appena dorata aggiungete il baccalà e far saltare per alcuni minuti.
Aggiungete il vino bianco e il latte della cottura e fate cucinare per altri 10 minuti. Potete aggiungere a questo punto le patate che avrete lessato precedentemente e tagliato a cubetti piccolini (la ricetta originale prevede che i cubetti siano fritti), il pepe e la noce moscata. Amalgamate il tutto e aggiungete poi la besciamella. fate cuocere per altri 5 minuti.
A questo punto versate tutto in una pirofila da forno ed infornate per 20 minuti circa. Prima di servire fate riposare il baccalà appena uscito dal forno almeno 5 minuti. Servire con insalata verde e pomodori.
BUON APPETITO!
Vi è piaciuta la mia ricetta? Presto svelerò altri segreti della cucina portoghese.
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Oddio ma dev’essere golosissimo! *__* Conoscevo le cozze con la panna ma il baccalà è stata una rivelazione! Quando mi cimento ti faccio sapere! 😉 Grazie!
Fammi sapere poi 🙂 io già sto pensando alla prossima golosa ricetta da presentarvi. Buona giornata!
Quel baccalà è una tentazione per il mio palato!!
Sapessi per me….. la cucina portoghese, dopo quella italiana, è la migliore al mondo (secondo il mio palato) 😉 Se proverai a farlo, poi fammi sapere.
Grazie della visita. 🙂