Version française disponible ici.

Thông thường, ta thường pha bột bánh xèo với bột mì. Dưới đây sẽ là một số công thức pha bột không chỉ với bột mì mà còn các loại bột khác. Nếu muốn bánh có màu sắc đẹp, ta có thể cho thêm bột nghệ vào hỗn hợp bột. Thông thường, nên để ngâm hỗn hợp bột trong từ 1 đến vài giờ trước khi làm cho bột ngấu. Sữa thực vật có thể là sữa đậu nành, sữa dừa hoặc sữa làm từ các loại hạt khác. Nếu làm bánh ngọt, có thể nghiền thêm chuối (hoặc xay) rồi cho vào, sẽ có vị thơm ngọt rất ngon.

NGUYÊN LIỆU:

Với bột gạo: (vị mặn)

• 100 g. bột gạo
• 40 g. bột khoai tây
• 210 g. sữa thực vật
• 20 g. dầu ăn
• 1 chút muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột gạo: (vị ngọt)

• 150 g. sữa gạo
• 80 g. bột gạo
• 40g Maïzena (bột ngô mịn)
• 2 thìa canh đường thô
• 1 thìa cà-phê muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột đậu nành và bột gạo:

• 100 g. bột đậu nành
• 100 g. bột gạo
• 430 g. sữa thực vật
• ½ thìa cà-phê muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột ngô:

• 400 g. sữa đậu
• 140 g. bột ngô
• 40g Maïzena (bột ngô mịn)
• 1 thìa cà-phê muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột mì: (cho khoảng chục chiếc)

• 175 gr bột mì T45
• 1/4 l sữa đậu nành vani
• 25 gr bột năng hòa tan trong 5 cl sữa đậu nành
• 15 ml dầu ăn thực vật
• 30 gr đường thô
• 2 thìa canh hương cam

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột mì đen (sarrasin):

• 230 gr bột mì đen
• ½ l sữa đậu nành
• 40 gr dầu ăn thực vật
• 1 chút muối

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột hạt dẻ (chestnut):

• 250 g. bột hạt dẻ
• ¼ l sữa đậu nành
• ¼ nước
• 80 g. dầu ăn
• 1 thìa cà-phê muối (hoặc 1 thìa canh đường thô nếu làm bánh ngọt)

Trộn lẫn các nguyên liệu, để ngâm trong 1h rồi làm.

Với bột hạt diêm mạch (quinoa):

• 125 g. bột ki-noa
• 250 g. sữa thực vật
• 40g Maïzena (bột ngô mịn)
• 20 g. đường thô
• 35 g. dầu ăn dùng khi làm bánh
• 1 chút muối

Trong một cái bát lớn, trộn lẫn bột ki-noa, Maïzena, muối và đường. Sau đó, đổ sữa thực vật và dầu ăn vào dần dần từng ít một, vừa đổ vừa khuấy mạnh tay cho thật đều, hoặc có thể dùng máy.

Với bột hạt đậu gà (pois chiches):

• 225 g. nước
• 120 g. bột poa-chít
• 1 thìa cà-phê muối

Trộn lẫn các nguyên liệu rồi để bột nghỉ trong khoảng 1/2 giờ trước khi làm.

Với bột hạt dẻ (noisettes): (bánh ngọt)

• 2 thìa canh bột đậu nành
• 6 thìa canh bột hạt dẻ (noisettes)
• 1 chút muối
• 1 thìa canh dầu hoa hướng dương
• 2 thìa canh đường thô
• 0,5 l sữa đậu nành

Trộn lẫn các nguyên liệu rồi để bột nghỉ trong khoảng 1 giờ trước khi làm.

CÁCH LÀM:

• Cho chảo chống dính lên bếp. Dùng giấy ăn nhúng dầu ăn thoa đều một lượt lên chảo. Để nóng.
• Khuấy đều bột một lần nữa. Để lửa vừa. Dùng muôi múc một lượng bột vừa đủ để chan kín bề mặt chảo.

• Dùng que tre nhúng nước thoa đều bột khắp mặt chảo, hoặc nghiêng chảo các bên cho bột tản đều.

• Để một lúc cho bột chín vàng, rồi lật mặt trên xuống dưới.

• Chờ bột chín nốt mặt kia là được.

• Cho ra đĩa, lại dùng giấy thoa dầu rồi lặp lại cho đến khi hết bột.
• Với vỏ bánh này, ta có thể làm ra rất nhiều kiểu bánh xèo ngon vô cùng! ^^