Version française disponible dans:

Cuisinez Végétalien, Uneplumedanslacuisine, et Ohmacuisine.

Đến thăm miền Bắc Ấn Độ qua món Sa-mô-sa…

Sa-mô-sa là một trong những món ăn rất quen thuộc của người Ấn. Bắt nguồn từ miền Bắc nước Ấn, sa-mo-sa thường được dùng trong món khai vị. Sa-mô-sa truyền thống của Ấn Độ đã là món chay, thường được gói hình tam giác nhỏ, vừa miệng, vỏ giòn tan, nhân được làm với khoai tây và đậu tròn nhỏ, hành tây (nếu thích), vị đậm đà với nhiều gia vị quen thuộc thường được sử dụng trong các món ăn của người Ấn Độ.

Nguyên liệu:

• 2 củ khoai tây gọt vỏ, thái nhỏ
• đậu tròn (ở đây mình sử dụng đậu trong hộp sẵn)
• một mẩu gừng băm nhỏ
• gia vị: bột nghệ, bột cumin, bột cà-ri, bột ớt cay nhẹ (nếu thích), tiêu, muối
• dầu ăn thực vật
• rau mùi thái nhỏ

• và lá bột để làm sa-mo-sa:

Cách làm:

• Cho chút dầu ăn vào chảo, đun nóng, đổ khoai tây thái nhỏ vào xào. Cho thêm chút nước nếu cần rồi đậy vung để khoai chín mềm.

• Cho đậu tròn nhỏ (nếu là đậu sống, cho vào xào cùng lúc với khoai tây), các loại gia vị, gừng, nêm muối, tiêu vừa ăn.

• Đảo đều, để một lúc cho ngấm gia vị. Nhớ dùng thìa dầm sơ khoai tây cho khoai trộn đều với đậu và gia vị. Sau đó, cho rau mùi thái nhỏ vào

• Trộn đều, bắc ra.

• Cho ra đĩa, để nguội.

Cách gói Sa-mô-sa:

• Có thể gói sa-mô-sa với nhiều kích thước khác nhau. Ở đây, mình gói sa-mô-sa nhỏ, vừa miệng. Lá gói sa-mô-sa vuông, cắt làm ba, cắt đôi một dải.

• Lấy một băng dài, bôi chút nước vào một đầu, dán dải ngắn lên (đoạn dính khoảng 1cm)

• Cho một thìa cà-phê nhân vào góc dưới

• Gập chéo góc hình tam giác lên phía trên nhân, một cạnh khít với cạnh bên kia của dải bột:

• Gập tiếp theo cạch trên của hình tam giác:

• Gập tiếp tục như thế cho đến hết dải bột:

Đến đây, nhúng ngón tay vào nước, phết lên cạch của góc lá bột còn lại, rồi gập nốt vào, dính vào hình tam giác:

• Cứ gói như vậy cho đến hết nhân.

 

• Cho vào dầu ăn thực vật nóng chiên vàng (hoặc nướng). Ăn nóng.

• Có thể cho vào túi thực phẩm, để vào ngăn đá, để lúc nào cần, mang ra chiên.