Hôm nay cảm hứng sáng tác món bánh chiên nhân nấm hẹ.

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

• 500 gr bột mì
• 3g muối
• 5g bột nổi (baking soda hay levure chimique)
• 5g bột khai (levure boulangerie)
• 5g đường
• 5ml dâm’ hoặc nước chanh vắt
• 280 ml nước

Nhân bánh:

• 4 cái nấm
• 3 thìa canh hẹ thái nhỏ (thêm bớt tùy ý)
• muối, tiêu, bột nêm chay

Cách làm:

Vỏ bánh: (trong hình này,  làm 250g bột mỳ, các nguyên liệu khác giảm theo tỷ lệ)

• Hoà riêng muối + bột nổi + dâm’hoặc nước chanh với môt nửa lượng nước (1)
• Làm ấm nửa lưởng nước còn lại lên 40 độ C. Hoà bột khai + đường với nước. Để 10p cho men nở lên như gạch cua. (2)

• Đổ từ từ hỗn hợp 1 vào bột. Dùng đũa trộn.
• Đổ tiếp hỗn hợp 2 vào bột .
• Nên đổ từ từ từng ít hỗn hợp nước và bột vào trộn.
• Nhào kĩ bột 1-2p. Để vào bát phủ nilon bọc thực phẩm ủ 15p.

• Lặp lại bước trên 2 lần nữa. Lúc này mặt hỗn hợp đã mịn hơn.

• Để bột nghỉ tiếp 20′ nữa cho mềm. Sau thời gian này, dàn bột thành hình chữ nhật dài có cạnh dài 10-12cm, dày khoảng 1.2-1.5cm. Đậy khăn ẩm lên trên. Lần này để bột nghỉ 3-4h

Nhân bánh:

• Thái nhỏ nấm
• Cho chút dầu ăn vào chảo đun nóng, cho nấm vào xào thơm, cho hẹ thái nhỏ vào xào. Nêm muối, tiêu, bột nêm vừa ăn. Đảo đều đến lúc nhân bánh bớt nước, hơi săn khô thì bắc ra để nguội

Nặn bánh:

• Để miếng bột hình thuôn dài, có thể lăn thành hình ống để dễ véo bột. Nhớ rắc nhiều bột áo để bột khỏi dính tay.

• Lấy một viên bột, rồi kéo nhẹ các bên để thành hình tròn dẹt mỏng.

• Cho một thìa cà-phê đầy nhân vào giữa.

• Kéo các cạnh để đóng miệng bột lại, bọc kín nhân

• Cho dầu vào nồi, dầu nhiều bánh sẽ nở. (Ở đây mình ko cho nhiều dầu vì không muốn dùng lại dầu cũ)

• Lăn đi lăn lại viên bánh để bánh nở đều. Đến khi bánh vàng đều vớt ra đĩa. Ăn nóng. Có thể dùng khai vị.