La cultura de las patatas bravas en España está tan extendida que, sin duda, podemos referirnos a ellas como uno de los clásicos en un aperitivo o una cena de tapas. Pero, ¿dónde hacen las mejores bravas de Valencia? La pregunta es complicada, aunque si descartamos cualquier establecimiento donde la “salsa brava” no es una salsa sino una cucharada de allioli (casi siempre industrial) decorado con Ketchup, pimentón o tabasco, el número de posibles respuestas se reduce considerablemente.

Intentando dar respuesta a esta pregunta, de entre todos los bares de Valencia nos decantamos por tres para, finalmente, quedarnos con uno. Descartamos Casa Cesáreo (probablemente el más famoso por sus bravas, bar de toda la vida con buenas tapas en general y excelentes patatas) porque Cesáreo se jubila y no sabe qué será de su local. El segundo, el Bar Ricardo, con tan buenas bravas como el resto de sus productos, descartado porque parece que últimamente ha bajado el nivel. Así que finalmente nos decidimos por Rausell: bar, restaurante y casa de comidas para llevar (probablemente la mejor de Valencia, por cierto).

Pepe Rausell abrió el restaurante en 1948 y siempre fue un innovador, fue de los primeros en ofrecer a sus cliente carne (sí, antes no era habitual) y el pionero en vender “pollos asados”. La receta de las bravas es la misma desde hace 50 años: una buena patata, frita primero a fuego lento y luego fuerte y una salsa que se trabaja a partir de un allioli casero (a base de huevo pasteurizado), pimentón dulce, pimentón picante y sal. Finalmente a las patatas se les añade un poco más de allioli para decorar.

Miguel Ángel y Jose, hijos de Pepe Rausell regentan ahora el local y, aunque no consideran las patatas bravas su tapa estrella, nos cuentan que todo el mundo las acaba pidiendo y que aunque en las comidas de negocios, por ejemplo, son más reticentes, al final “siempre caen”.

Rausell es una de “las barras de Valencia” por excelencia: su plancha, sus mariscos,  las tapas de alta calidad y los arroces son un referente de la ciudad. Si te decides por las patatas bravas su precio es de 5 euros en barra y 6 en mesa, ¡disfrútalas!

Rausell. Calle Àngel Guimerà nº 61, Valencia

Horario: miércoles a sábado de 08:30h a 18:00h y 20:00h a 00:30h. Domingos y festivos de 09:00h a 17:00h. Lunes y martes cerrado